Salsa de naranja para ganso

Estuve en este maravilloso lugar chino donde servían ganso en salsa de naranja. Estuve buscando una receta en Internet, pero todo lo que encontré parecía bastante diferente.

La principal diferencia fue que sirvieron el ganso con cuartos de naranja sin pelar (más como 8 de naranja, sin pelar) encima, junto con la salsa, que era lo que hacía que el sabor fuera tan especial. A veces incluso había semillas en él; así de crudo estaba (aunque estaba caliente y humeante).

Realmente no me importa qué hacer con el ganso, solo quiero saber cómo hacer esa salsa.

Esto es lo que estoy buscando; puedes ver que las naranjas mismas:

ganso en salsa de naranja

No es una guarnición de naranja, todo sobre el plato era que los trozos de naranja (incluida la cáscara y todo) eran la mejor parte.
Dices que estaba "crudo" porque había semillas. ¿Quiere decir que los trozos de naranja estaban crudos? (Parece que obtendrías una gran cantidad de increíbles sabores mezclados si se cocinaran al menos un poco, de modo que la salsa tomara el sabor de la cáscara de naranja y las naranjas tomaran el sabor de la salsa, incluida la grasa del ganso .)
por crudo me refiero a que los trozos de naranja no parecían tener más atención en lugar de ser cortados y cocidos al vapor así, mantuvieron su sabor y estaban muy calientes. también eran más masticables, pero sobre todo, los sabores eran de naranja y de ganso asado. Y como he dicho, estoy menos interesado en el ganso que en las naranjas mismas.

Respuestas (3)

Lo haría con un demi-glace de pato o un poco de caldo de pato hervido a fuego lento, jugo de naranja amarga y tal vez un poco de Grand Marnier u otro licor de naranja. Si está buscando una influencia china, puede hervirlo a fuego lento con un anís estrellado o dos.

Hay una gran cantidad de recetas de pato a la naranja en línea (el pato y el ganso tienen un sabor bastante similar) si necesita inspiración.

el anís estrellado es un sí definitivo en este contexto

Se puede crear un simple glaseado de naranja calentando el contenido de una lata de jugo de naranja concentrado congelado en una olla pequeña y dejar que hierva a fuego lento durante un tiempo. Luego vierte eso sobre su ganso (o pruébelo con jamón, pavo o pollo). Puedes agregar otros sabores (limón, menta, amaretto) mientras se cuece a tu gusto e imaginación.

Si desea adornar con naranjas reales, puede cortarlas y agregarlas, pero el sabor realmente proviene del concentrado. Recomiendo usar una 'marca principal' en lugar de la marca/genérico de su tienda local, ya que las marcas principales tienen un mejor control de calidad para la dulzura de su jugo.

Para el glaseado de naranja, usaría el jugo de naranja concentrado. Para equilibrar el dulzor, la forma clásica es utilizar una gastrique , que es azúcar derretida disuelta en vinagre. Para las naranjas, creo que las mandarinas enlatadas funcionarían bien, solo déjelas en la salsa el tiempo suficiente para que se calienten.

También tenga en cuenta que muchos glaseados de estilo asiático se espesan con maicena, por lo que la salsa es clara.

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