Acabo de visitar China (Beijing).
Allí tuve pato a la pequinesa, que fue maravilloso. Lo sirvieron con una salsa, algo dulce, marrón y espesa. Me preguntaba si alguien tiene un nombre para esta salsa ya que las personas con las que estaba no sabían el nombre.
Realmente me encantó esta salsa y quiero usarla con otras cosas. ¡Cualquier ayuda con su nombre sería genial!
Tradicionalmente, la salsa combina varios ingredientes, uno de los cuales, como mencionó Bart, es la salsa Hoisin. Los otros ingredientes son:
Por lo general, puede comprar esto en su supermercado chino local, pero es más fácil y sabroso hacerlo usted mismo.
Eso debe haber sido salsa Hoisin o salsa de frijol dulce .
Esta es la salsa que uso como una adaptación de años de investigación:
Mezcle bien, pinte el panqueque con una brocha de cebollín y agregue una tira de pepino.
La salsa, fácilmente disponible en Europa, pero no en EE. UU. o Canadá, es la salsa de pato de Pekín. El que generalmente se cita es la salsa de pato de Pekín Lee Kum Kee. No confundir con Saucy Susan Peking Duck Sauce u otras salsas de pato genéricas, que son de color naranja o amarillo, que son una especie de salsa agridulce de piña. Una combinación más cercana es la salsa Hoisin, similar pero no igual si uno es muy particular; tres variedades están disponibles en EE. UU. (todas en Amazon.com); los que he encontrado son Lee Kum Kee/Panda, Koon Chun (muy bueno) y Wok Mei. Encontré una fuente en Amazon.co.uk, pero con el envío a los EE. UU., cuesta alrededor de 23 USD. Tengo que confiar en la web, ya que no hay comestibles chinos a menos de cien millas de mi residencia; viajar a lo que costaría más que el envío desde Inglaterra. Espero que esto ayude.
Cindy
Nicolás Pipitone