He intentado hacer una salsa Alfredo muchas veces en el pasado: con harina + mantequilla, sin muchas recetas diferentes que ninguna ha logrado un color blanco real. Los champiñones y la cebolla tiñen toda la salsa de este tono gris poco apetecible. ¿Algún consejo o truco para una salsa que en realidad es blanca? Gracias.
No dices cómo preparas la salsa, y Alfredo no lleva champiñones (ni harina, ni cebolla). Pero si simplemente está haciendo puré de champiñones, entonces no, no hay forma de hacerlo de otro color. Los champiñones tienen branquias negras y le darán color a toda la salsa blanca.
En teoría, podría intentar quitar las branquias de los champiñones antes de cocinar una salsa. En la práctica, probablemente le quedarán suficientes piezas para darle a la salsa un ligero tinte grisáceo.
Puedes usar un tipo diferente de hongo, uno sin branquias negras. Porcini debería funcionar. Por supuesto, terminarás con un sabor diferente, y los boletus no son un alimento básico en todos los supermercados. Pero si insistes en una salsa blanca, este es el camino a seguir.
Otra opción es comerlo tal como está. Los humanos necesitan un tiempo para acostumbrarse a los estímulos visuales que no se esperan en un contexto determinado. Pero una salsa hecha con champiñones, cebollas y crema es súper rica. Después de haberlo comido varias veces, puede aprender a asociarlo con "bueno", no con "poco apetecible". Pero supongo que el éxito de este método variará entre las personas.
Lo que he hecho para que no me salga el color gris es:
Dependiendo de la cantidad de mantequilla que hayas usado para los champiñones, es posible que obtengas un ligero cambio de color, pero debería ser mínimo. Si realmente te apetece, primero puedes secar los champiñones para minimizar la transferencia de color.
La salsa bechamel tiene la capacidad de intensificar extremadamente bien cualquier ingrediente, pero no mantiene su buen aspecto picante por mucho tiempo, por lo que el secreto aquí es prepararlo justo antes de comer.
Catija