Hice una nueva receta -que tenía pollo, champiñones y cebolla salteados en mantequilla- para hacer una cazuela. Hice una salsa blanca: mantequilla/harina, leche sin lactosa, y espesó muy lentamente, así que agregué un poco de maicena y espesó muy bien.
Como decía la receta, batí una taza de crema espesa, la vertí sobre la mezcla de pollo, champiñones, cebolla y ajo, luego la puse en un plato templado de vidrio de 13x9, la cubrí con papel aluminio y la coloqué en un horno a 150 °C (300 °F); y estuvo allí durante dos horas, tal vez 2.5.
Cuando lo saqué, estaba marrón, de principio a fin, y parecía que la mantequilla se había separado; no se ve salsa de crema blanca. Los sabores estaban separados, y aunque no me gustó, mi esposo se lo comió y creo que se quemó por completo, pero no estoy seguro de que fuera así.
Las instrucciones originales no tenían 2,5 horas a 150 °C (300 °F), sino 100 °C (225 °F), durante 2 o 3 horas, y la receta usaba un horno holandés, que no tengo. El calor más alto fue un descuido.
¿Lo quemé? ¿Está recocido y comestible, o es malo? No tengo absolutamente ninguna idea en este momento, pero he estado leyendo que las salsas de crema tienen un nivel de calentamiento máximo de 200, así que creo que realmente exploté con los 300 grados.
Creo que hubiera sido mejor haber dejado la salsa aparte y hacerla después de que la cazuela se haya cocinado. La salsa blanca necesita que la temperatura se reduzca tan pronto como comience a agrietarse; de hecho, retíralo del fuego tan pronto como sientas que esto sucede. Es posible casi espesarlo completamente por el calor que ya está en la sartén.
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