¿Cuáles son las características de una salsa alfredo tradicional?

Hay muchas recetas para la salsa alfredo, usando ingredientes desde pesto y leche de soya hasta leche baja en grasa y queso crema . ¿Cuál es el estándar de oro para Alfredo? ¿Qué propiedades indican una salsa alfredo tradicional al estilo italiano ? ¿Con qué tipo de pasta se acompaña tradicionalmente?

En esta vieja pregunta bastante vergonzosa (para mí) , salió a la luz que Alfredo no es muy conocido o no existe en Italia; es cocina americana. Así que probablemente no exista tal cosa como un estilo italiano tradicional. ;)
@aaronut Oh, eso también es un poco vergonzoso para mí.
En Italia puedes encontrar pasta cubierta con casi cualquier cosa y de todo. Si Alfredo se puede simplificar a solo mantequilla y queso parmesano, esto es solo un aderezo rápido común, no una salsa real como tal. Al igual que el aceite de oliva y el perejil frito, etc.
Aaronut, ¿en serio? Estoy bastante seguro de que tengo fuentes que lo atribuyen a restaurantes en Roma (aunque bastante recientemente). investigaré
La salsa Alfredo no existe aquí en Italia, digas lo que digas :)
Lo siento @KatieK, la salsa Alfredo no existe en Italia. Encontré la receta en un libro de cocina americano. Si la memoria no me falla, es más o menos una mezcla de mantequilla, queso parmesano, crema y algunas especias. En Italia es bastante común hacer pasta solo con, por ejemplo, mantequilla y queso, pero ninguna de esas mezclas tiene nombre. Además, la "mezcla de Alfredo" es muy extraña y nunca la había visto en mi vida.

Respuestas (3)

Según Cooking The Roman Way de David Downie, Fettuccine Alfredo es una receta tradicional romana llamada "pasta del cornuti" (pasta de cornudo). Lo que Alfredo Di Lelio III o Mario Mozzetti, dependiendo de quién creas, inventaron en 1914, fue la espectacular preparación junto a la mesa de Fettuccine Alfredo, que es lo que hizo que el plato fuera un éxito entre los visitantes estadounidenses en los años 20 y 30.

La preparación junto a la mesa es realmente lo que hace que Fettuccine Alfredo sea lo que es: la pasta caliente se mezcla con mantequilla y queso frente al comensal y luego se sirve de inmediato.

Nuevamente, según Downie, los únicos ingredientes de Fettuccine Alfredo son fettuccine de huevo, mucha mantequilla, mucho Parmegiano-Reggiano y (si es necesario) un poco de sal.

Las recetas que agregan crema o leche son recetas americanizadas diseñadas para permitir que los restaurantes mantengan pedidos de Alfredo durante mucho tiempo bajo lámparas de calor (y convertirlo en un desastre pastoso y pegajoso). Los italianos, según mi experiencia visitando Italia, rara vez ponen crema o leche en la pasta (un verdadero italiano podría hablar aquí).

Downie tiene una digresión divertida de 3 páginas sobre los juicios en curso entre las familias romanas que afirman poseer el nombre. Vale la pena leerlo.

Alan Davidson, como era de esperar, no dice nada sobre Fettuccine Alfredo. La Pasta Gloriosa de Italia tampoco cubre el plato.

Wikipedia respalda la historia de Downie, excepto que solo atribuye a Di Lelio y agrega el dato de que Di Lelio aparentemente lo llamó "Fettuccine al burro" (fettuccine con mantequilla), y el nombre de Alfredo se agregó más tarde cuando se copió en los EE. UU. Wikipedia también dice solo mantequilla y queso, en pasta fettuccine.

Entonces, para responder a su pregunta y a las preguntas formuladas en los comentarios:

  1. Fettuccine Alfredo es un plato italiano, aunque más popular en los Estados Unidos que en Italia.
  2. Es una variación de un plato tradicional italiano.
  3. En su forma tradicional, solo lleva pasta al huevo, mantequilla y queso.
  4. La pasta para Alfredo es fettuccine al huevo.
Ningún italiano iría jamás a un restaurante y pediría pasta Alfredo (ya que simplemente no saben qué es) ni pediría pasta con mantequilla ya que es algo que harías en casa cuando realmente no tienes nada. otra cosa en la nevera. O cuando estás enfermo y necesitas algo ligero para comer. Definitivamente es un plato inventado para los turistas estadounidenses en Roma. Y solo en los restaurantes turísticos de Roma lo encontrarás.

En mi formación como chef he aprendido que no hay Alfredo con nata en Italia. La aproximación más cercana es solo mantequilla y queso con un poco de agua de pasta agregada para diluirlo.

Hola Gina. ¡Bienvenido a Consejos Expertos! He propuesto una edición de su respuesta para ayudar a que sea un poco más fácil de leer.

Ahora que hemos establecido que es un plato estadounidense moderno, yo, un estadounidense, les diré que el Alfredo auténtico es crema, mantequilla, parmesano, pimienta negra y fettuccine.

Se prepara derritiendo mantequilla en una sartén, agregando crema espesa y hirviendo a fuego lento, agregando tallarines cocidos y escurridos, agregando parmesano rallado y unas pizcas generosas de pimienta negra recién molida, y sirviendo inmediatamente se reduce a la espesura deseada. .

¡Cualquiera que agregue ajo o queso crema va al purgatorio de alimentos! ;-) O simplemente disfrutando de una encantadora variación de una salsa blanca cremosa sobre fideos.

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