Vivo en Filipinas, donde la salsa picante de Frank es francamente bastante cara. Estoy planeando hacer una salsa Buffalo Wings casera con salsa picante de Trappey (que es más barata) para vender en nuestro puesto de comida para emprendedores.
¿Alguien sabe alguna buena combinación de salsa buffalo casera con esta combinación?
Hasta ahora, probé a fuego lento 2/3 partes de suero de leche con 1/3 de salsa picante de trappey y agregué 1/8 de taza de salsa de tomate (solo para la adición más dulce). Le falta el sabor "agudo" "agudo" que pruebo en los restaurantes. ¿Se puede corregir esto agregando vinagre blanco en la mezcla? ¿Alguna sugerencia de especias que haga una gran diferencia? :D
Sepa que la tradicional salsa de alas de búfalo de Frank es simplemente RedHot y mantequilla derretida de Frank. Definitivamente comenzaría allí y modificaría con la sustitución. El estándar anterior es 1/2 taza (118 ml) de Frank's RedHot por 1/3 taza (79 ml) de mantequilla derretida.
El vinagre es una posibilidad distinta, para mí ni el suero de leche ni el ketchup tienen sentido.
Puede encontrar útil esta receta de salsa picante casera. A los revisores les encanta y se supone que sabe como Frank's.
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La Salsa de Pimienta Cayena Red Devil de Trappey contiene: Vinagre Destilado (Vinagre y Agua), Pimienta Cayena Roja, Sal, Goma Guar, Goma Xantana, Ácido Ascórbico (para conservar la frescura).
Frank's RedHot contiene: Pimientos rojos de Cayena envejecidos, vinagre, agua, sal y ajo en polvo.
La calificación Scoville de Frank's Original es 450, Red Devil es 800-1200 según estas fuentes: Franks , Trappey's
Entonces, la única diferencia significativa en los ingredientes es el ajo en los Franks. El hecho de que el vinagre aparezca en primer lugar en la lista de Trappey y en segundo lugar en la lista de Franks no tiene sentido, ya que Franks separa "agua y vinagre", Trappey los enumera juntos.
Las afirmaciones de Frank de que los pimientos en esa salsa están "añejos". Investigué eso y descubrí que los pimientos en algunas salsas picantes (incluida la de Frank) se convierten en un puré y se dejan fermentar antes de convertirlos en la salsa. ¡Ajá! Sospecho que ahí está tu sabor.
En aras de la economía y una "marca" especial que podría diferenciar su producto como superior y único, experimentaría haciendo su propia salsa picante comenzando con la fermentación de sus pimientos. Aquí hay una búsqueda en Google para empezar. Encontré muchos de esos sitios informativos. Otra cosa que puede hacer desde el principio es fermentar lotes de pimientos de picor variable y mezclar ese puré con su Trappey para crear variedades suaves, medianas y picantes de su salsa.
Y agregue el ajo y la mantequilla.
Y deshazte del suero de leche :)
Siempre he hecho la mía con salsa picante Crystal, que es más dulce y picante que las Franks. Tendrás que experimentar con las proporciones para obtener el resultado que deseas, según la salsa, pero por lo general puedes hacer 2:1 de salsa picante y mantequilla. El suero de leche sin duda le dará un poco de sabor, pero personalmente nunca lo he probado en una salsa Buffalo. Comienzo mi salsa con ajo picado y chalotes con la mantequilla y los dejo saltear hasta que la mantequilla se derrita, momento en el que mezclo la salsa picante y dejo que se caliente todo junto. Intento no dejar que hierva, para evitar que se separe. El mío lo termino con miel, para darle mucho brillo y redondear un poco el calor. Juega un poco con eso, no existe tal cosa como demasiada salsa picante.
jolenealaska
myleschuahiock
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