Así que estoy un poco asustado, estaba cocinando unas salchichas italianas en mi sartén de hierro fundido.
Los cociné de 8 a 10 minutos por lado a fuego medio, luego los bajé y los cociné de 7 a 8 minutos por lado.
Revisé la temperatura en el medio y todos registraron alrededor de 170 grados (esto fue después de que habían estado bajos, al final)
De todos modos, los comí, sabían bien, etc.
Pero al comer otro más tarde, descubrí que todavía había un color rosado en el medio. (Más hacia los bordes). No fue mucho... pero sé que este termómetro es preciso y siempre lo uso... Además, los cocino así todo el tiempo. Así que no entendía por qué todavía estaba un poco rosado por dentro.
Solo como referencia, pegué el termómetro en la parte más interna, me aseguré doblemente. Y todos fueron revisados y todos tenían 170-180 después de haber estado cocinando a temperatura baja (por lo que probablemente fue una temperatura alta antes cuando estaban a temperatura media)
¿Algunas ideas? Estoy un poco asustado. Como referencia, estas eran salchichas italianas dulces (no estoy seguro de si eso importaría)
El tratamiento con sal en la salchicha puede hacer que retenga un color más rosado para una temperatura dada que la carne molida normal. El hecho de que haya utilizado un termómetro confiable y que las salchichas estuvieran en la zona segura (incluso conservadoramente 165 F es más que suficiente) indica que la salchicha estaba perfectamente segura.
Estoy de acuerdo con la respuesta sobre el contenido de sal. La sal conserva y cura la carne y la ayuda a mantener su color. Es por eso que el tocino es rojizo y no gris cuando se cocina. Recientemente hice un lote de salchichas sueltas para el desayuno y tuve la misma experiencia. Luego coloqué un 1/4 # en un Ziplock y lo escalfé a 160 y otro a 175 grados y cuando lo abrí todavía estaba rosado.
Mencionas que el rosa estaba más hacia los bordes. ¿Podría haber sido un anillo de humo?
imagen _
djmadscribbler