Salchicha explotó y se ve espumosa

Cociné salchichas de pavo para el desayuno en un horno de convección a 350 F y una explotó. Lo que salió se veía un poco espumoso y los jugos antes de cocinar se veían un poco espumosos. Esto puede ser completamente normal, pero solo quiero estar seguro si suena seguro para comer. Las salchichas se envasaron hace cinco días y caducan en dos días. No olían mal ni nada. ¡Gracias!

Si no perforaste la piel de la salchicha, sí, pueden explotar. Si la espuma que mencionas se parece a la escoria que obtienes al cocinar los huesos para hacer caldo, sí, eso también es normal.
¿También está bien un poco de espuma en los jugos antes de cocinarlos? Gracias.
Sí, es solo por la humedad cargada de proteínas, agitada a medida que la humedad se evapora y burbujea.
@Joe nag nag nag ¡escribe una respuesta!
@Jefromi: tal vez después de que termine de auditar todos mis servidores. Explotación de #$@^& bash.
@Joe, ah, ese. Sin embargo, en realidad no es remotamente explotable, ¿verdad?
@GdD: eso es lo que pensé cuando leí el artículo por primera vez... y luego me di cuenta de cómo funcionan los CGI, cualquier depósito en un servidor web puede ser vulnerable... ver perlmonks.org/?node_id=1101954
@Joe, también lo vi una vez que investigué un poco. ¡Sin embargo, probablemente sea un tema para el foro de seguridad de la información!

Respuestas (2)

Esa espuma es perfectamente natural.

La espuma es el resultado de la composición proteica natural de las carnes. Si alguna vez ha escalfado huevos, hervido langosta o cocinado un caldo, sabrá que el agua puede volverse un poco espumosa. Si dejas la olla encendida, esa escoria forma una espuma blanca o grisácea que forma hermosas balsas. Esa espuma está hecha de proteína soluble en agua.

En tu caso, tienes carne de chorizo ​​húmedo en un estuche. Una pequeña cantidad de las proteínas de esa carne, en su mayoría sarcoplasma y mioglobina, escaparán de sus células hacia el jugo de la carne.

Cuando la caja de la salchicha se rompe, ese jugo, una mezcla de agua y proteínas, se escapa a un horno caliente, y las proteínas se desnaturalizan espontáneamente, formando una espuma muy parecida a los huevos revueltos.

En todo caso, debería estar feliz: la espuma de albúmina soluble en agua es una señal de que la salchicha está llena de proteínas y definitivamente está hecha de carne, y no, digamos, de aglomerado reciclado.

¡Disfruta de las salchichas!

Sospecho que la espuma se debe a que las salchichas de pavo para el desayuno tienen como ingredientes principales 'pavo, agua y luego extracto de patata: la cantidad de proteína por porción de 2 salchichas parece ser de solo 13 g, junto con 7 g de grasa. Se añaden calcio y sal, junto con otros 'saborizantes' sin nombre y probablemente conservantes. Si una salchicha revienta, es probable que se vea espumosa cuando se calienta debido a la combinación de almidón de papa y agua, pero ciertos conservantes contribuirán a que se forme una espuma blanca o blanquecina cuando se calienta el producto (comúnmente visto con tocino); indica una cura húmeda, o un producto con una alta proporción de agua y algo de sal - probablemente lo mismo con las salchichas. Cifras tomadas de Shady Brook Farms Turkey Breakfast Sausages: el paquete también contiene instrucciones sobre cómo tener cuidado de no perforar las pieles.

Hay múltiples afirmaciones objetivamente incorrectas aquí. "la proteína debe provenir de la grasa" - no, esto es químicamente imposible. La grasa no contiene proteínas, son nutrientes separados. "es probable que se vea espumoso debido a la combinación de almidón de papa y agua": una suspensión (= mezcla de almidón de agua) no hace espuma en absoluto. Incluso cuando se forman burbujas en él, no se parecen en nada, puedes verlas cuando cocinas un budín. "No hay carne real en ellos", entonces sería ilegal llamarlos salchichas. "agua de pavo" no existe, probablemente pasaste por alto una coma.
Entonces, la explicación simple es que hay carne de pavo en sus salchichas, y la proteína proviene de la carne de pavo (no puede provenir de ninguna otra fuente animal, y se habría tenido que declarar una fuente vegetal en la etiqueta). El almidón (del cual, con suerte, no hay demasiado dentro de la salchicha) no contribuye a la formación de espuma.
@rumtscho: es posible que haya pasado por alto una coma, aunque es difícil ver la etiqueta con claridad. Echaré otro vistazo... aunque todavía no hay mucha proteína, ¿verdad?
@rumtscho - tenías razón - se perdió la coma, tuvo que conseguir dos pares de anteojos para verlo, incluso entonces no estaba claro. Respuesta editada apropiadamente
Salchicha explotó y se ve espumosa
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