Hice dos lotes de chucrut. El primero quedó buenísimo y ya está enlatado. En el segundo lote puse demasiada sal y no funciona tan rápido como el primero.
Lo que me preguntaba: si pongo un par de papas crudas en el lote demasiado salado, ¿sacaría algo de sal?
De hecho, agregaría más repollo en lugar de una verdura completamente diferente.
A pesar de lo que creía la abuela, las papas no son esta esponja mágica que absorbe la sal: el consejo de agregar papas a los alimentos demasiado salados se deriva del hecho de que más alimentos con la misma cantidad de sal equivalen a alimentos menos salados. En otras palabras, las papas no absorben la sal, la diluyen ; y casi todo lo que agregue a un plato servirá para el mismo propósito de dilución, siempre que lo que agregue no contenga sal. Así, para diluir la sal en una tina de repollo, agregaría más repollo. Sí, esto dará como resultado que parte del repollo sea más fermentado/más suave que el resto, pero dependiendo de cuánto tiempo haya estado el chucrut, es posible que no haya una diferencia notable en el producto terminado.
También puede intentar quitar la sal vertiendo un poco de la salmuera que se ha desarrollado y reemplazándola con agua, pero estará diluyendo el sabor del repollo así como la sal.
Otra opción es simplemente dejar que el chucrut fermente, sabiendo que tomará más tiempo debido al aumento de los niveles de sal, y cuando lo estés usando, enjuaga el bejeezus.
Intente verter un poco de la salmuera en la que está sentado el chucrut y reemplácelo con cantidades iguales de agua. Esa es una manera fácil de reducir la concentración de sal sin cambiar muchas otras variables.
Tal vez no sea la respuesta que desea, pero; Lo tiraría, la sal y el repollo son baratos. He puesto una manzana en rodajas y una pizca de levadura en mi Kraut para que comience rápido.