Sé que hay una gran cantidad de debate sobre si usar DME o azúcar de maíz o azúcar de mesa para cebar las botellas, pero quería preguntar si se pueden introducir sabores desagradables perceptibles al cebar con glucosa simple.
Probé un poco de una IPA que hice antes de cebar, y era limpia, neutra, lupulada con algo de sabor a malta. Luego cebé la botella y noté algo muy similar a otras cervezas que he hecho. Es casi un sabor a sidra/manzana verde que otras personas no necesariamente pueden notar, pero es inconfundible para mí y NO estaba presente antes de que yo lo embotellara.
La única otra posibilidad es que a menudo (y lo hice en este caso), agrego mi jarabe de azúcar disuelto a la cubeta de embotellado DESPUÉS de colocar todo el lote en mi cubeta de embotellado. Vierto la solución de azúcar MUY lentamente por el costado del balde de embotellado para minimizar la oxidación (¿pero tal vez aún obtenga un poco?). Hago esto porque todos mis fermentadores/secundarios no están marcados para el volumen y quiero ser preciso al calcular el peso del azúcar cebado. Sin embargo, sé que la oxidación normalmente sabe a cartón y no a acetaldehído.
El especialista en firkin de una cervecería local me dijo que NUNCA preparara con azúcar de maíz y que siempre preparara con DME. Él dice que el primero "simplemente le da ese sabor a cerveza casera". Sin embargo, he oído que DME puede ser increíblemente impreciso cuando se usa para cebar.
Te creo cuando dices que sabe diferente, pero... ¡Seguro que sabes que no es una buena idea sacar conclusiones basadas en una sola ocurrencia! - Podría ser el azúcar, o el proceso, u otra cosa.
Si la cerveza ha estado en la botella menos de una semana, entonces podría ser actelaldehído de la fermentación, por lo que simplemente puede dejarlo y será metabolizado por la levadura cuando los azúcares estén listos, si la temperatura aún es adecuada para la cepa de levadura. . Aunque tenga en cuenta que la levadura "vieja" tiene más dificultades para absorberla: se atasca en la celda, de modo que al final de la fermentación, la concentración interna: externa es 10: 1. Es por eso que lanzar levadura fermentada fresca puede limpiar el aldehído mucho mejor.
Usted menciona la oxidación, pero no pensó que fuera por el sabor. El acetaldehído, también conocido como etanal, es etanol oxidado, por lo que si oxidaste la cerveza, o al menos, el alcohol en la cerveza, entonces ese es un resultado posible.
Si quería estar más seguro de que era el azúcar de maíz, la próxima vez, embotelle la mitad del lote con azúcar de maíz y la otra mitad con DME y vea si hay una diferencia entonces. Idealmente, haga esto en varias preparaciones y vea si surge un patrón, al mismo tiempo que intenta asegurarse de que el proceso sea lo más equivalente posible.
En un nivel teórico, es difícil ver que habría una diferencia. La ruta metabólica para la levadura que fermenta maltosa tiene solo un paso adicional en comparación con la fermentación de glucosa/azúcar de maíz: la aplicación de la enzima maltasa para hidrolizar el disacárido en dos unidades de glucosa. Aparte de eso, el resto de la vía (glucosis) es la misma.
Podría ser que después de un gran fermento, la levadura no pudiera absorber el acetaldehído producido por el azúcar de cebado, algo que podría suceder independientemente del tipo de azúcar de cebado que utilice.
Ver
josefish
cerveceria