¿Azúcar de repostería para cebar?

La mayor parte del azúcar de imprimación disponible en las tiendas de cerveza casera es dextrosa/azúcar de maíz finamente granulada. Se puede confundir con; pero no es azúcar glas.

La mayoría de los azúcares glas contienen agentes antiaglomerantes, como maicena o silicatos. Ninguno de estos es necesariamente bueno para tu cerveza.

Dejé de comprar "azúcar de imprimación" en la tienda y comencé a usar azúcar de mesa. Azúcar blanco normal vendido por libra en la mayoría de los mega marts estadounidenses.

Es casi seguro que no es azúcar glas, sino extracto de malta seco (DME), que tiene una consistencia de polvo superfino muy similar. Mientras que el DME es todo azúcar de malta, el azúcar glas es una mezcla de azúcar de mesa finamente molida y almidón de maíz. No quieres almidón de maíz en tu cerveza.

Las alternativas para cebar el azúcar son prácticamente cualquier fermentable puro: azúcar de mesa, azúcar de maíz, DME, miel... debido a que la fermentabilidad y, por lo tanto, las cantidades de estos azúcares no son intercambiables, sugiero usar una calculadora de cebado de azúcar para obtener las cantidades correctas (y las cantidades correctas). cantidad de carbonatación para el estilo de cerveza) en función del azúcar que utilice.

Para comprender mejor qué usar, debe comprender qué le gusta comer a la levadura. La levadura solo puede consumir azúcares simples (monosacáridos). De esto, se prefiere glucosa/dextrosa pero también consumirá fructosa y galactosa. Para que consuma azúcares más complejos (disacáridos y polisacáridos), como sacarosa (azúcar de mesa) o lactosa (azúcar de leche) o almidones (DME), necesita crear enzimas para descomponerlo, lo que significa que hace más trabajo por menos ganar. Según esta lógica, lo mejor que se puede usar para cebar sería glucosa/dextrosa, ya que produce la mayor cantidad de CO2/gramo con la menor cantidad de subproductos (las enzimas también pueden descomponer los elementos deseables de la cerveza, alterando el sabor y reduciendo la vida útil) y en el menor tiempo posible. tiempo.

Pero no tan rápido. Como otros han mencionado, su azúcar en sí misma podría contener otros ingredientes. El más común para la dextrosa y el azúcar glas es el almidón de maíz. En la dextrosa, la cantidad es bastante pequeña (natural considerando su fuente, aunque si observa puede encontrar 100% pura), pero en el azúcar glas, la cantidad es mucho más notable hasta el punto en que puede influir en los sabores (si odia el glaseado, esto es probablemente por eso, pruebe una crema de mantequilla francesa en su lugar). En sacarosa y DME normalmente no hay aditivos que lo conviertan en una opción mucho mejor. El único problema con DME es que puede darle un poco más de sabor a malta debido a lo que deja después de que la levadura termina con él.

Lo último a considerar es que la cantidad que necesita. En la mayoría de las cervezas de baja carbonatación, no agregas mucho, por lo que probablemente puedas salirte con la tuya con casi cualquier cosa con azúcar en una pizca (¿una caja de jugo de manzana? ¡¿Por qué no?!). Incluso en las cervezas de alta carbonatación, es probable que no vea suficientes subproductos enzimáticos de la sacarosa o el sabor a almidón del almidón de maíz en su dextrosa para notarlo realmente.

En conclusión, aunque la ciencia detrás de todo esto es algo fascinante, todo lo que buscas es una buena cerveza burbujeante que no sepa como lamer un pastel de la tienda de comestibles. Realmente no puedes estropear las cosas usando dextrosa, sacarosa o DME. Dado que la sacarosa suele ser la más barata y la más fácilmente disponible, muchos cerveceros la utilizan. Un consejo que te puedo dar es echarlo un rato en el procesador de alimentos o en el molinillo de café para que sea más fácil que se disuelva por completo.