¿Cómo calcular y agregar la cantidad requerida de azúcar invertido (líquido) durante la fase de embotellado?

Estos son los números que uso para calcular la cantidad de azúcar de cebado que uso (basado en azúcar real, no en jarabe, pero eso debería ser fácil de convertir):

4 gramos de azúcar (sacarosa) por litro producirán 1 volumen de CO2.

Esto podría necesitar más explicación. Habrás notado que no todas las cervezas tienen la misma carbonatación y que puedes variarla fácilmente cuando elaboras cerveza en casa. Algunas pautas para diferentes estilos:

Ales: 1,5 - 2,0 Volúmenes de CO2 Lagers: 2,0 - 2,5 Volúmenes de CO2 Stouts: 2,0 - 2,5 Volúmenes de CO2

Por lo tanto, la cantidad de azúcar de cebado dependerá de la cerveza que esté produciendo y la cantidad de carbonatación que le gustaría agregar. Es importante tener en cuenta que la cerveza fermentada ya contiene alrededor de 1 volumen de CO2, por lo que tendrá que restar eso en su cálculo.

Un ejemplo:

Para cebar una botella de Porter de 330 ml (que es lo que estoy haciendo ahora mismo), buscando 2,5 volúmenes de CO2 (lo quiero bastante espumoso):

2,5 - 1,0 (el CO2 residual) = 1,5 Volúmenes de CO2 a añadir

4,0 (gramos de Azúcar por volumen de CO2) x 1,5 Volúmenes de CO2 a añadir = 6,0 gramos de azúcar / litro de cerveza a añadir 1,5 volúmenes de CO2

Entonces, para cebado a granel de 20 litros, se debe agregar 20 x 6,0 = 120 gramos de azúcar y para cebado de botella de 330 ml, se debe agregar 0,33 x 6 = 2 gramos / botella

Es mucho más fácil y mucho más preciso agregar 120 gramos de una sola vez a todo el lote de cerveza, en lugar de agregar 2 gramos a cada botella. También puede tener botellas de diferentes tamaños (siempre las tengo), en cuyo caso el cebado a granel tiene otro beneficio.

Tal como lo hace con azúcar normal o soluciones de azúcar. Use una de las muchas calculadoras de carbonatación disponibles. Puede estar en línea si no desea instalar nada. Sepa cuánta azúcar hay en su mezcla. Si la calculadora requiere 120 g de azúcar y su jarabe tiene un 80 % de azúcar, entonces lo necesita 120g / 80% = 150g, y eso es todo.

Prefiero mezclarlo a granel. Si prefieres hacerlo botella por botella, solo divide el resultado por el número de botellas. 150g / 50 bottles = 3g / bottle, Tan simple como eso. Tare su báscula electrónica con una jeringa vacía, succione 3 g y vea cuántos ml son. Tenga cuidado de inyectarlo sin dejar nada en el cuello de la botella y deje que todo caiga en su botella. Mezclar a granel sería mucho más rápido.

Por cierto, considere el extracto de malta, la glucosa, etc. El azúcar invertido requiere ácidos y/o enzimas, no confiaría en que no afecte el sabor de mi cerveza.

Acabo de hacer lo que describiste. No soy un experto, este es solo mi 4to lote, pero después de terminar el cebado, les cuento cómo funcionó. Usé jarabe de azúcar invertido del cual no sabía el % de azúcar. Calculé la cantidad de azúcar que había diluyéndola (50% agua tibia/50% jarabe) Usé agua tibia para ayudar a diluir el jarabe. Luego, usé mi hidrómetro de elaboración de cerveza y tomé una lectura como la que haces para saber cuánto azúcar hay en el mosto.

Cuando supe que podía saber qué cantidad de esta solución necesitaba para hacer una solución de imprimación. Lo hice y luego estimé, no por peso, sino por volumen, cuántos ml necesitaba agregar a cada botella. Es fácil encontrar el volumen de solución de cebado para agregar si sabe que una bombona es de 5 galones estadounidenses = 19 L y sus botellas son de 3/4 L y 1/3 L. Simplemente calcule el azúcar por litro que necesita usar y luego multiplíquelo por la fracción de litro que hay en cada botella. Estoy cruzando los dedos para no tener mi primera botella bomba o cerveza sin gas (casi siempre bajo el carbonato).