Me acabo de mudar a una casa nueva y finalmente tengo espacio para un arcón congelador para poder cambiar de embotellado a barril. Tengo un controlador de temperatura digital Johnson para regular el congelador y poder mantener temperaturas constantes. La primera pregunta es ¿cuál es la mejor temperatura para almacenar barriles?
En segundo lugar, tengo un amigo que ha estado elaborando cerveza durante 13 años y, por lo que he leído en línea, su proceso de elaboración parece ligeramente diferente al de los demás.
Esto es lo que hace: después de desinfectar y transferir la cerveza a su barril, ajusta la presión a 30 psi y agita el barril durante al menos 5 minutos hasta que ya no escuche ningún flujo de gas en el barril. Lo pone en su arcón congelador y apaga el CO2. Luego, todos los días, durante aproximadamente una semana, abrirá el regulador (no recuerdo si todavía está configurado en 30 psi o si lo baja a alrededor de 12 psi) al menos 3 veces al día y deja que el gas fluya hasta que escuches que deja de fluir. en el barril. Luego, después de una semana, está carbonatado y desconecta el CO2 y nunca lo vuelve a conectar cuando quiere dispensar cerveza de su grifo de picnic.
Ahora, por lo que sigo leyendo en línea, muchas personas dejan el CO2 conectado y el gas fluyendo mientras está en el congelador horizontal durante unos días para carbonatarlo. Y también vuelven a conectar el CO2 cuando quieren dispensar su cerveza. Pero, su camino parece estar funcionando para él durante años.
¿Alguien tiene una opinión sobre esto?
También hago esto para algunas cervezas cuando tengo prisa. Al usar 30 psi, su amigo introduce rápidamente CO2 en la cerveza: la presión más alta y la agitación ayudan a que el CO2 entre en la cerveza más rápido que con el método habitual de "conectar y dejar". Si la cerveza está a temperatura ambiente, normalmente no se carbonata en exceso porque el punto de saturación a 30 psi es de alrededor de 2,4-2,6 dependiendo de la temperatura ambiente (más caliente significa menos CO2 disuelto). Esta tabla de carbonatación proporciona las cifras.
Debido a que la cerveza está a temperatura ambiente, la agitación no alcanza por completo los volúmenes objetivo de CO2, por lo que las recargas diarias a 12 psi están ahí para terminar el trabajo y obtener el nivel de carbonatación objetivo: alrededor de 2,4 volúmenes a 12 psi para el nivel típico. temperatura de servicio de alrededor de 42F.
El problema con esto es que debes asegurarte de purgar todo el aire del barril o la cerveza se estropeará mucho más rápido después de tanta agitación. Esto me sucedió una vez cuando comencé a usar este método por primera vez, pero si purga el espacio de cabeza de 5 a 10 veces, entonces este método de agitación funciona bien y puede ahorrar algo de tiempo.
Me resulta más fácil dejar la línea de CO2 encendida todo el tiempo. También sacudo el barril de lado para acelerar las cosas.
Aquí hay una buena guía para kegging: http://www.scribd.com/doc/22270649/Summerzym95-Kegging-How-To
Por lo general, verá cerveza servida a 47F para estilos americanos, 50 bajo-medio para estilos ingleses. Pero es preferencia personal. Trate de que su sonda se acerque lo más posible a la temperatura de la cerveza. El mío está contra el barril más lleno y envuelto en espuma aislante. Encuentro que necesito configurarlo un par de grados más bajo de lo que quiero la cerveza con mi congelador, así que lo configuro alrededor de 43 con un diferencial de 5 grados (dif), lo que significa que estará entre 38 y 48 y el compresor no No vengo todo el tiempo. También recomiendo colocar un ventilador de computadora conectado al controlador para mantener el aire circulando. Esto significa que cuando el refrigerador está encendido, el ventilador está encendido. Esto mantiene el aire frío distribuido más uniformemente y ayuda a prevenir la condensación.
Generalmente hay 2 (o 2 y medio) métodos que verá para la carbonatación:
He usado una piedra de carbonatación/oxigenación en mis últimos lotes. Los puedes conseguir baratos en amazon. Engancha la piedra a un tubo con una abrazadera, luego engancha el otro extremo del tubo al tubo de entrada de gas en el barril con una abrazadera. Luego siga el método en la guía (establezca el PSI deseado y agite). Pude carbonatar en aproximadamente 20-30 minutos, luego lo dejé reposar durante un par de horas con el CO2 encendido, luego estaba carbonatado y listo para beber.
mdma
pedro
Pablo
Valle