Roast Beef de Arby: ¿qué corte de carne?

¿Qué corte de carne usa Arby's en sus sándwiches de rosbif?

Mirando las rebanadas (ver: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), no parecen tener las fibras musculares que esperaría ver en la carne de res (por ejemplo, https://www .eatdrinkri.com/wp-content/uploads/2011/03/20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Me pregunto si esto es el resultado del corte específico de la carne. ¿O el método de rebanado (por ejemplo, muy delgado contra el grano?), ¿O algo más? Este video podría ayudar a identificar la carne: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Espero hacer una copia de su rosbif en casa.

Respuestas (1)

El "Arby's en el que crecimos" era un Steamship Round. Ese es todo el "principal redondo" que se muestra en el diagrama. Sin embargo, hace varios años pasaron a una versión procesada para que la producción fuera más uniforme, creo que es probable que todavía sea 'principalmente' redonda que ha sido prensada y moldeada.

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Es poco probable que encuentre un barco de vapor redondo en los estantes de su tienda de comestibles, tendrá que ir a un carnicero. La 'ronda completa' generalmente solo se compra para restaurantes y empresas de catering, es el corte que es más probable que vea en una 'línea de servicio' (piense en Furr's / Luby's, etc.) ya que es una pieza muy grande. Comercialmente el redondo se descompone en cortes más pequeños, tri-tip, lomo asado, ojo de redondo, etc. para la venta en el mercado. Si quieres hacerlo en casa, lo más parecido que probablemente puedas conseguir es un ojo de asado redondo. Definitivamente querrás tostarlo lentamente para que quede tierno.

Muy informativo. Tengo curiosidad acerca de este concepto de "prensado y moldeado". ¿Es eso algo que un carnicero puede hacer?
@CookingNewbie Cualquiera puede hacerlo. O se puede comprar. Piense en la carne de charcutería. Y los jamones deshuesados ​​son un perfecto ejemplo de carne de cerdo prensada y formada. Pero es poco probable que su carnicero lo haga porque hay un proceso de cocción involucrado.
En una búsqueda rápida, el mejor artículo que pude encontrar es sobre jamón... pero el proceso es prácticamente el mismo para la carne de res. meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed
Aquí hay un enlace a un proceso para la carne de res: thecookinginn.wordpress.com/2009/09/18/what-is-pressed-beef .
Roast Beef de Arby: ¿qué corte de carne?
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