Asar esta carne

Tengo un "codillo redondo de punta de solomillo" de 10.95 lb, USDA Select, la mitad del cual quiero asar en un horno eléctrico convencional.

Como pocas recetas en línea tienen esta especificidad (especialmente para este grado, corte y técnica), tengo algunas preguntas:

  1. ¿Cómo debo sazonarlo? Estoy obsesionada con la mantequilla, el tomate, el pimiento y la cebolla.
    1. OO/mantequilla encima?
    2. ¿Cebollas caramelizadas?
    3. ¿Tomate? ¿pegar?
  2. ¿Debo ponerle papel de aluminio al asarlo?
  3. ¿Me puede dar una estimación de tiempo/temperatura?

Gracias.

Respuestas (2)

Este corte se beneficiaría de un tueste relativamente lento. Rebanaría unas cuantas cebollas en rodajas gruesas y las pondría en un horno holandés. Luego frote la carne con mostaza, sal y pimienta, colóquela sobre las cebollas, cubra con un trozo húmedo de papel para hornear, coloque la tapa y ase a aproximadamente 340F durante 4 horas.

La grasa se desprenderá de la carne y las cebollas se caramelizarán maravillosamente en ella. La carne debe quedar tierna y deliciosa.

¡Gracias! Sin embargo, es posible que no tenga un horno holandés. ¿Podría funcionar también una bandeja Pyrex + papel de aluminio?
Una cosa más: acabo de cambiar mis planes para cocinar las 10.95 libras completas. ¿Cuánto tiempo más debería tomar?
Siempre que la bandeja tenga lados relativamente altos y la lámina esté bien apretada, debería estar bien. Sin embargo, el papel aluminio nunca es perfecto, por lo que es posible que desee revisarlo un par de veces durante la cocción y agregar un chorrito de agua para evitar que se seque. Probablemente daría una pieza de 11 libras, digamos, 5 horas.

Desafortunadamente, USDA select es el grado más bajo que se vende comercialmente, por lo que no será tierno ni bien marmoleado. La mejor opción para usted es estofarlo en una olla tapada con un poco de líquido durante aproximadamente 3-4 horas a quizás 250F.

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