¿Es mejor agregar verduras asadas al estofado de carne?

Con la esperanza de crear un guiso más sustancioso, estaba pensando en asar mis zanahorias, okra y batatas. ¿Creará algún cambio sustancial en el sabor?

Ligeramente fuera de tema (sin relación con las verduras), pero ¿ha probado los potenciadores de sabor abundantes clásicos como vino reducido, salsa Worcestershire y salsa de pescado tailandesa?
Los tomates enlatados "asados ​​al fuego" que se venden en mi tienda de comestibles afectan fuertemente el sabor de los platos de tomate, a veces casi demasiado.

Respuestas (2)

Obtendrá los sabores tostados y caramelizados; la influencia que tendrán en el sabor general de su estofado dependerá de varios factores, entre ellos:

  • ¿Qué tan profundamente los asas?
  • Cuánto añades, proporcionalmente, al guiso
  • Qué tan fuertes son los otros elementos en el estofado

Asar las verduras también las cocinará, así que querrás agregarlas al guiso mucho más tarde, para que no se cocinen demasiado.

Si buscas en Google el guiso de verduras asadas , encontrarás varias recetas para inspirarte.

En cuanto a si este es un sabor superior o más fuerte, eso sería una cuestión de opinión. No mencionas asar apio o cebollas (asociados con zanahorias en el clásico mire poix), pero estos también son excelentes candidatos para asar, al igual que todos los tipos de tubérculos.

Planeo usar puerros y chalotes en lugar de cebollas. ohh Nunca pensé en tostar mis aromáticos también. Gracias. Lo tendré en mente. ¿Cuándo debo agregar las verduras asadas para mezclar todos los sabores, o al menos impartir el sabor caramelizado al guiso?
Depende de qué tan bien estén asados, ya que no querrás cocinarlos hasta que se conviertan en papilla. Una receta de estofado de res que miré sugirió los últimos 20 minutos, lo que definitivamente suena razonable. Ese es tiempo más que suficiente para que los sabores tostados se infundan en la salsa.

Asar las verduras le dará un sabor "más rico" y algo más dulce a tu guiso. Como se menciona en otra respuesta, sus tiempos de cocción se reducen con el asado previo. Además, según mi experiencia, ¡pre-asar o dorar profundamente la carne mejorará enormemente sus guisos!

¿Es mejor agregar verduras asadas al estofado de carne?
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