Compré un asado de ternera para asar, pero no tiene mucha grasa alrededor.
¿Cómo puedo evitar que se seque?
Dependiendo de su método de cocción, no debería tener ningún problema con que la junta se seque. Por su propia naturaleza, una articulación contiene mucho tejido conectivo. Ese tejido conectivo se gelatinizará bajo un asado lento y hará que la carne quede extremadamente jugosa. La mejor manera de hacer esto será mucho calor seco bajo (como el tipo que obtienes en tu horno que está configurado a aproximadamente 200-250 * F). También puedes cocinarlo a fuego lento, como en una olla de barro, pero solo si no quieres rebanadas. Por cierto, si quieres una costra en ese chico malo, simplemente sube el horno a quinientos cuando el asado llegue a unos diez grados de donde lo quieres, y debería formar una costra muy bien.
Finalmente, no olvide que todos los trozos grandes de carne se seguirán cocinando incluso después de que los retire del fuego, así que asegúrese de tener eso en cuenta al decidir a qué temperatura sacarlos.
Siempre pongo la carne, que quiero que esté jugosa y tierna, en una cacerola grande de vidrio con tapa, y la aso lentamente a una temperatura más baja. Puede agregar cualquier cantidad de verduras a su alrededor: las papas en rodajas y las zanahorias son mis favoritas, luego vierta un poco de adobo (cerveza, salsa de soja, especias, lo que tenga) y cocínelo durante 2-3 horas (a veces más). La tapa mantiene la humedad y cuanto más tiempo cocines la carne, más tierna se vuelve. Incluso la carne de caza se vuelve muy tierna, no es necesario cortarla en absoluto, se deshace cuando se pincha con un tenedor.
Como señaló sarge_smith, caliente el horno al final, retire la tapa y obtendrá una salsa más espesa y una corteza fina.
Una cosa que es relevante al asar carne es que debes dejarla reposar durante unos 20-30 minutos después de sacarla del horno. Si lo sacas y lo cortas inmediatamente, perderá todos los jugos y estará más seco que si puedes esperar un poco.
No olvides dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Imagina que es como un músculo tenso cuando hace frío. Luego simplemente dóralo, unos 30 segundos por cada lado y yo siempre opto por una cocción lenta, como 130°C durante >3 horas.
Si es un corte magro, como el pejerrey, lo envuelvo en papel de aluminio y agrego aproximadamente 1 cm de agua en la cacerola que lo contiene, con la tapa puesta.