Inconsistencias en el cálculo de ppg de fermentables

He estado buscando en la red, preguntando en foros, incluso escribiendo a Weyermann, tratando de averiguar cuál es la fórmula correcta, usando una hoja de especificaciones de malta, para calcular el valor de ppg que puedo usar en recetas.

Según este artículo:

http://www.brewersfriend.com/2012/11/30/making-sense-of-efficiency-definitions/

.. Básicamente, debo tener en cuenta el contenido de humedad (MC%) y extraer el valor de molienda fina (DBFG%). Sin embargo, esto da valores de ppg más bajos que los ampliamente referenciados para granos dados. Se siente como si todas las otras fuentes no tuvieran en cuenta el MC%.

Por ejemplo, tengo una hoja de especificaciones de Weyermann Pale Ale, donde:

  • Contenido de humedad = 4% máx.
  • Extraer sustancia seca = 79% min

Usando fórmula:

ppg = 0.46214 * DBFG * (1-MC) * 100

.. calculo:

0.46214 * 77% * (1 - 4.5%) * 100 = 35.049

Sin embargo, como referencia, hay una función adicional en BeerSmith que permite agregar maltas personalizadas y su Weyermann Pale Malt da ppg como 38.

1) ¿Alguien sabe cuál es la forma realmente correcta de calcular el ppg?

2) He visto que todas las especificaciones de malta dan MC% como "máximo" y DBFG% como "mínimo", pero ¿cómo puedo saber cuál es el rango (tal vez DBFG está en el rango de 79% 82%, lo que sería hacer una gran diferencia)?

¡Gracias por adelantado!

JB

Respuestas (1)

No creo que puedas calcular este número. Informan un extracto máximo usando una prueba de laboratorio estandarizada, obviamente. Pero luego el resto está sujeto a demasiadas variables para que realmente haya algo que calcular. Su sistema y cervecero dependen de cuál será el ppg. Creo que tus cálculos son acertados en cuanto a entrar en el parque de pelota. ¿Quizás asumir un error de 5-8% hacia arriba y hacia abajo? Pero, de nuevo, dependerá de su sistema, trituración y proceso.

Gracias brewchez. Definitivamente tienes razón en que depende mucho de muchas variables. Simplemente ya por el hecho de que la gente usa malta genérica 'Pale Ale' en las recetas, mientras que Pale Ale puede ser muy diferente dependiendo del maltero. Sin embargo, lo que me molesta es por qué obtengo un ppg tan bajo mientras que todo el mundo de la elaboración casera está usando algunos valores de ppg predefinidos que son mucho más altos. Si no usara MC%, obtendría el mismo resultado similar que los genéricos, por lo que parece que MC% no se tiene en cuenta. Es correcto o incorrecto..
Además, los números pueden variar según el lote de malta. Es posible que pueda obtener una hoja de especificaciones específica para su bolsa de granos comunicándose con el distribuidor o la empresa maltera. De lo contrario, solo úselo como cifras aproximadas.
¿Qué tasa de eficiencia está obteniendo? ¿Ve grandes variaciones entre las variedades de malta? En mi humilde opinión, el aplastamiento, el grosor del puré y el tiempo de rociado afectan en gran medida la eficiencia.
jalynn2, utilicé hojas de especificaciones de las maltas exactas que tenía y basé mi cálculo como se explica en la pregunta original. Entonces, el día de la preparación, si la conversión se completó, debería haber obtenido un 100% de conversión efectiva. Sin embargo, en la última preparación, obtuve un 118 %. Si fuera menos del 100 %, podría tratar de ver si mi práctica no es eficiente, pero como es más del 100 %, significa que los datos de ppg no son correctos.
Solo una actualización, el alto porcentaje de conversión en realidad fue causado por la forma en que nuestro software de elaboración de cerveza calcula las eficiencias. La cantidad de agua que introdujimos como entrada al algoritmo necesitaba ser ajustada por el cambio de volumen de los azúcares.
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