Mi receta requiere una libra de DME al comienzo de la ebullición y 6 libras a los 15 minutos. ¿Cual es el punto de eso?
La utilización del lúpulo, la cantidad de amargor ácido extraído del lúpulo, se ve muy afectada por la gravedad del hervor o la concentración de azúcares en el mosto hirviendo. Cuanto más concentrados sean los azúcares, menos se utilizará el lúpulo. Si está tratando de alcanzar un cierto nivel de HBUen su receta, puede hacer una de dos cosas: ir con un hervor más diluido o usar más lúpulo. El lúpulo es caro, por lo que diluir el hervor es una buena opción. Una vez que haya decidido diluir el hervor, hay dos formas de hacerlo: puede hervir 5 galones completos o hervir parcialmente, digamos 2.5 galones, con menos extracto durante la mayor parte del tiempo de ebullición. . Dado que la mayoría de los extractores de cerveza, incluido yo mismo, no están configurados para hervir 5 galones completos, agregar su LME tarde es una buena manera de obtener el nivel deseado de HBU sin usar muchos más lúpulos.
Cuando elabora cervezas de color claro con extracto, corre el riesgo de lo que a veces se denomina caramelización de caldera . Caramelización es en realidad un nombre inapropiado, ya que el punto de caramelización más bajo para cualquiera de los azúcares en el mosto estaría por encima del punto de ebullición del agua.
El culpable es la reacción de Maillard, que, en la cocina, es responsable de una gran cantidad de delicias , pero en la elaboración de la cerveza, proporciona un color marrón no muy agradable.
Si su receta requiere una adición tardía, aquí hay algunos consejos:
No puede agregar todo su extracto como una adición tardía porque los azúcares en el extracto de malta son beneficiosos para la isomerización de los ácidos alfa en los lúpulos amargos (¿posiblemente al reducir el pH del mosto?).
decano brundage