Compré lo que se suponía que era Carafa 3 especial. Pero tiene mucha cáscara. No quiero amargura tostada ni acritud en este brebaje. ¿Qué tengo que hacer?
Hoy es el día de la cerveza y necesitaba ir con lo que tenía. Así que remojé 400 g (molidos a unos 200-300 micrones) en agua fría toda la noche. Hoy usé bolsa filtrante de 150 micras y descarté sólidos. El líquido resultante es espeso, negro, opaco y apenas amargo. Planeaba agregarlo al final del puré, para convertir las sobras, si las hubiera, y filtrarlas con el resto de mi mosto. Pero ahora, cuando sé que tenía cáscara, dudo que sea el mejor plan. ¿Debería verterlo en una cuba de filtración? ¿O agregar al final de la ebullición?
Yo creo que estás bien, si estás frio empinado te dio el color y el sabor que querías.
Solo una nota. Los taninos dan la astringencia amarga y solo se extraen de las cáscaras cuando el ph es superior a 6,0 Y la temperatura es de 170° o superior. Entonces, en esa parte podrían haber sido descascarillados y machacados, pero tendrías más extracción de sabor tostado sobre el remojo frío.
También este grano ya ha sufrido conversión enzimática de almidones durante el proceso de malteado. Entonces, un empinado es todo lo que se necesita para la extracción de azúcar. No es necesario que esté en un puré, generalmente es más fácil poner todo el grano en el puré.
Todavía quiero otras respuestas.
Necesitaba ir con este brebaje, así que esto es lo que pensé que sería más seguro.
Mołot