¿Puedo hacer crepes sin gluten?

He visto recetas de panqueques estilo americano sin gluten, y supongo que salen bien siempre que contengan algo que evite que se deshagan. Pero me preguntaba si puedo hacer palatschinken o crepes sin gluten. Soy reacio a usar solo algún reemplazo de gluten como almidón y harinas que no sean de trigo, porque no unirá el crepe. Y quiero que el resultado sea como un verdadero crepé: muy delgado y lo suficientemente flexible como para enrollarlo.

¿Alguien tiene experiencia con crepes sin gluten? ¿Funcionan? En caso afirmativo, ¿cómo se hacen, a qué debo prestar atención?

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¿De verdad tenías la intención de recordarte participar en el concurso sin gluten? ;=)
@rob Tengo la intención de aumentar la visibilidad del concurso; no soy elegible para un premio porque gané hace dos semanas. Pero si tengo ideas para probar una receta interesante, la probaré.
No sé cómo , pero sé que la respuesta es sí : la semana pasada comí un panqueque al estilo holandés sin gluten en un restaurante de panqueques holandés. Como cualquier panqueque holandés, era delgado y enrollable (no tan delgado como una crepe, pero tal vez 1.5 veces más grueso, y no parecía que hacer la masa más delgada hubiera sido un problema).
Me sorprendería mucho si un sustituto de harina sin gluten no funcionara. Sé que funciona para cosas como los brownies, y que las crepas realmente no tienen mucho desarrollo de gluten. Sin embargo, nunca lo he probado yo mismo.

Respuestas (4)

Pensé que los crepes (y los deliciosos panqueques) se hacían tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Crepes en particular porque el trigo sarraceno hace una harina más fina. Entonces, los crepes hechos tradicionalmente no tendrían gluten.

En el sur de la India tenemos una variación de la crepe llamada dosa. La masa dosa está hecha de arroz y lentejas, por lo que no contiene gluten.

Puedes comprar la masa en una tienda india cercana o prepararla tú mismo con una licuadora/molinillo.

La dosa suele ser salada, así que creo que funcionaría mejor como una crepe salada, aunque puedes probarla con fruta, azúcar, etc.

http://chefinyou.com/2010/03/receta-dosa-normal/

Sospecho que si eliminas los condimentos salados (por ejemplo, el fenogreco) funcionará bien con cosas dulces: el arroz ciertamente lo hace, y las lentejas no tienen un sabor terriblemente fuerte.

Crecí en Quebec, no hace falta decir que sé de crepes. Mi madre me enseñó a cocinarlos a una edad temprana.

Mi prometida es celíaca, por lo que el gluten no forma parte de nuestra cocina. He podido cocinarle todo lo que normalmente haría con la excepción de algunas cosas. Hasta la semana pasada los crepes eran uno de ellos.

Intenté usar varias harinas sin gluten para todo uso y ninguna funcionó, la crepa simplemente se desmoronaba en la sartén. Incluso agregar Xanthan Gumno funcionó.

La respuesta es harina de arroz. Estos crepes tienen una consistencia más espesa que un crepe de harina de trigo blanco, pero con un poco de mantequilla y jarabe de arce los disfruto (y a mi novia le encantan).

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina de arroz
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 cucharada de mantequilla derretida por cada crepe
  • 1/4 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite con un tenedor hasta que quede suave.
  2. Caliente una sartén antiadherente y vierta 1/4 cucharada de mantequilla y 1/4 cucharada de aceite.The oil will allow the butter to be heated to an even higher temperature then you normally could without burning the butter
  3. Cuando la mezcla de aceite y mantequilla esté muy caliente vierte un cucharón de masa en el mismo punto de la sartén y gira la sartén de lado a lado para darle forma redonda a la masa.
  4. Cuécelo durante 1 o 2 minutos. Simplemente revise el fondo con una espátula de madera cuando se suelte y voltee cuando tenga el bonito color que desea.
  5. Voltéelo y cocine el otro lado durante 1 o 2 minutos y transfiéralo a un plato.
  6. Repita los mismos pasos hasta terminar toda la masa, vierta 1/4 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharada de mantequilla en la sartén cada vez.
  7. Sirva estos justo después de hacer con varios rellenos a un lado.My favorite is maple syrup with a little extra butter

Otro ingrediente indio a tener en cuenta sería el besan (harina de garbanzos), una masa hecha a partir de él se mantendrá unida por sí sola o con un poco de harina de arroz.

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