Observé el chile y el polvo de cayena en mi chile y lo hice doloroso para comer. ¿Qué debo usar para contrarrestar esto? Intenté agregar salsa para pasta y queso a una porción pequeña, pero no fue muy efectivo.
De acuerdo con la pregunta " ¿Cómo se puede hacer una salsa menos picante/picante? ", el picor proviene de la capsaicina:
La capsaicina, el compuesto que produce calor en la mayoría de los tipos de pimientos picantes, es el más alto en la Escala Scoville; extremadamente picante y puede producir una sensación de "ardor" en cantidades muy pequeñas. También es poco soluble en agua, pero es mucho más soluble en grasas, especialmente en aceites. Agregar un poco de aceite de oliva o una buena cantidad de mantequilla a su receta es una buena apuesta para reducir el picor de capsaicina/pimiento.
De varias discusiones en Internet, también escuché que el chocolate negro y la crema agria pueden ser efectivos.
¿Qué puedo agregar en cantidades mínimas sin afectar drásticamente el sabor?
Hasta cierto punto, el chile (capsaicina) es como la sal en el sentido de que la mejor manera de reducir el sabor es la dilución. Sin embargo, con la capsaicina también puede aprovechar el hecho de que se disuelve en las grasas. Pero no puedes neutralizarlo, siempre estarás aumentando el tamaño del plato.
Para diluir, puede hacer otro lote sin calor y combinar los dos.
Una buena fuente de grasas son los productos lácteos, por lo que puede agregar crema agria (este no es el momento para la versión baja en grasas) o queso. Ambos se sirven a menudo con chile, y quitan algo del calor incluso entonces, pero es necesario mezclarlos. Yo uso cacao en polvo en mi chile, otros usan chocolate negro, que es más fácil de agregar al final. Una vez más, esta es una fuente de grasas útiles, pero asegúrese de obtener una con un alto contenido de cacao, a menos que le guste dulce su comida salada. Con todo esto, es una buena idea cocinar un poco más, por lo que también puede agregar un poco más de algunos de los otros ingredientes: frijoles, tomate, el líquido en su salsa (tal vez espesado con un poco de harina de maíz), etc. diluirá el calor. Es posible que te quede una porción para otro día.
José
José
seanny123