Conozco la unidad de calor Scoville de acritud . Diferentes chiles tienen diferentes SHU.
Vi una especificación de salsa de chile donde se 'requerían' unidades de acritud de 43 ppm. ¿Cuánto puré de chile debo agregar para obtener un resultado de 43 ppm de acritud en el producto final (salsa de chile)?
A menos que el puré de chile que esté usando sea un producto industrial que venga con una especificación estrecha y clara (en SHU o ppm de capsaicina), O a menos que sea capaz de medir el contenido de SHU o capsaicina usted mismo, esto no es posible hacerlo en ningún grado. de precisión: si usted mismo está procesando chile fresco o seco, el contenido real depende en gran medida de la variación natural y de su proceso.
Además, estas escalas (ASTA ppm frente a SHU) solo se traducen aproximadamente debido a problemas de peso frente a volumen frente a masa seca frente a... y porque SHU en sí no se considera una medida verdaderamente precisa.
Ingenuamente calculado (esto significa: si necesita un resultado de BS plausible y demostrablemente calculado porque alguien necesita algún número en una hoja de papel, así es como obtiene su resultado de BS), 16.000.000 SHU sería un (no *) alimento que consiste de capsaicina al 100%, por lo que 1000ppm equivaldrían a 16000 SHU, 1ppm a 16 SHU, 43ppm a 688 SHU. Si su ingrediente que contiene capsaicina tiene, por ejemplo, 6880 SHU (¡no poco realista!), usaría 10%.
*no comida de hecho. La capsaicina pura, si bien es perfectamente segura cuando se incorpora a los alimentos en una dilución suficiente, ¡sería muy perjudicial ingerirla sola!
máx.