Recientemente terminé mi primer lote de chucrut y lo probé solo para descubrir que es demasiado salado. Al hacer referencia a la receta original, me di cuenta de que usé la cantidad de sal recomendada para 5 libras de repollo, pero solo tenía 2.5 libras.
¿Qué puedo hacer, si es que puedo hacer algo, para salvar el chucrut? Debido a la forma en que está hecho, no estaba seguro de que solo agregar el repollo faltante fuera una solución viable y una parte de mí se pregunta si la sal es solo parte de la comida ahora.
Enjuagar el chucrut funciona absolutamente, lo hacemos todo el tiempo, tanto con chucrut comprado en la tienda como con chucrut casero. Cada lote de chucrut es diferente, por lo que enjuagar y probar es la única forma de asegurarse de que sus platos tengan la sal adecuada. Sí, parte de la sal ha entrado en el repollo, pero la mayor parte estará en la salmuera/en la superficie.
Si enjuagar en un colador no es suficiente (y si usó el doble de la cantidad de sal recomendada es probable que no lo sea), entonces puede drenar el líquido lo mejor que pueda, luego agregue agua limpia para cubrirlo y déjelo en remojo. Enjuague y repita hasta que el nivel de sal tenga un sabor más aceptable.
Agregar más repollo y dejar que fermente un poco más también es una opción, aunque las partes fermentadas dos veces pueden terminar bastante blandas.
Agregar el repollo que falta es una solución viable. También puede quitar un poco de la salmuera y reemplazarla con agua, hasta que esté salada a su gusto. Finalmente, puedes simplemente enjuagar un poco de la salmuera antes de comerlo.
Yo también hice chucrut que estaba demasiado salado, añadiendo más agua y sal cuando bajaba el nivel del líquido. Afortunadamente, la parte demasiado salada estaba mayormente encima, pero el kraut en sí mismo todavía estaba demasiado salado. Drené el líquido de cada frasco en una taza medidora de vidrio (o tazón) y enjuagué el chucrut en un colador con agua fría, exprimiéndolo durante todo el proceso. Una vez hecho esto, volví a poner el kraut en los frascos y volví a agregar el agua de fermentación (tiene sal) y el resultado fue un buen kraut. Simplemente no agregue sal si está cocinando salchichas o costillas con su chucrut y también sabrá bien. La próxima vez, simplemente agregaré más agua cuando el nivel del líquido baje y sin sal adicional.
Desafortunadamente, la cantidad de sal que usaste no permitirá que ocurra el proceso de fermentación. Conservará el repollo y es perfectamente seguro para comer, pero no se fermentará, por lo tanto, no chucrut.
Aconsejaría simplemente tirarlo y hacer un poco más.
Después de que haya fermentado, será sabroso, y si lo desea, puede enjuagar un poco de sal, pero afectará un poco el sabor pero seguirá siendo sabroso.
JW
Como no quería eliminar los bichos buenos junto con la sal, resolví el exceso de sal agregando un poco de mi chucrut a otra receta en la que había omitido la sal. En este caso, agregué dos cucharaditas de kraut a un tazón de ensalada de col hecha desde cero. Estaba delicioso. Creo que también podría agregarlo a la ensalada de papas sin sal, pero esa aún no la he probado.
Quité el cloro de una olla pequeña de agua del grifo hirviéndola durante 20 minutos, la dejé enfriar y agregué suficiente para duplicar la cantidad de salmuera sobre el chucrut una vez cargado. Masajeé la solución en el kraut y luego lo dejé reposar.
Pasaron 2 semanas hasta que noté que había doblado la cantidad de sal y 2 semanas hasta que lo revisé y lo encontré todavía un poco salado pero lo dejo porque estaba bueno y creo que la fermentación se ha frenado pero no se ha detenido. . Ya no veo burbujas, pero creo que sigue funcionando... ¡el tiempo lo dirá!
jonathan campbell
Martí