Recubrimiento de azúcar/ácido cítrico que le da a los ositos de gominola un aspecto húmedo

Nunca he comido caramelos agrios blandos. ¿La capa de azúcar también está agria o solo el cuerpo del caramelo?

La razón por la que sus dulces se volvieron pegajosos es que el ácido cítrico generalmente se vende en forma anhidra. El ácido cítrico existe en formas anhidra y monohidratada. En la forma anhidra, es ácido cítrico simple sin molécula de agua adherida. La forma de monohidrato tiene una sola molécula de agua unida a la sola molécula de ácido cítrico.

La forma anhidra del ácido cítrico es higroscópica, lo que significa que atrae y absorbe agua del aire circundante. No sé si hay algo que se pueda hacer en este punto, ya que cualquier cosa que intentes secarlos (como calentarlos) solo derretirá los osos Gummi. Y solo se rehidratarían después en cualquier cosa que hicieras con éxito para expulsarlos del agua. Es la naturaleza del ácido cítrico. Yo uso ácido cítrico y mantengo el mío en un frasco de vidrio con tapa hermética y algunos paquetes de gel de sílice para absorber la humedad y todavía tiende a formar grumos.

¿Por qué no volver a fundir el lote tratado con ácido cítrico y hacer unos ligeramente ácidos pero recubiertos solo con azúcar?

Estoy teniendo el mismo problema. Mis gusanos gomosos se vuelven gelatinosos a las dos horas de haberlos cubierto con una mezcla de azúcar y ácido cítrico. El ácido fumárico parece ser el camino a seguir porque es el menos soluble en agua y no es higroscópico. El cítrico, el málico y el tartárico son todos higroscópicos. El almidón de maíz evita que se gelifiquen tan mal (cuando se recubren con cítricos) pero estropea la sensación de ellos en el exterior. Voy a pedir una botella de ácido fumárico hoy. Te dejaré saber cómo resulta.

Vale, funciona. Tienes que usar muy poca azúcar si los vas a sellar para más tarde. Si los dejas afuera, el azúcar no los molestará tanto, aunque un edulcorante sin azúcar te ayudará a superar este problema por completo. Use una taza de ácido fumárico y una cucharada o dos de azúcar (puede duplicar o triplicar esto con un edulcorante artificial). El ácido fumárico no tiene un toque amargo instantáneo como el ácido cítrico, por lo que el hecho de que sea la parte principal del recubrimiento no abruma tus papilas gustativas con acidez jajaja.

Después de cubrir con la mezcla de ácido cítrico y azúcar, extienda las gomitas sobre pergamino en una sola capa y sin tocarlas. Deje que se sequen al aire durante 12 a 24 horas, volteándolas una o dos veces. Este paso permite que la humedad se seque y dará como resultado una capa firme, semicrujiente y cristalizada.

Por alguna razón, siempre pensé que se usaba alumbre, pero supongo que estaba equivocado. Algunas miradas dieron respuestas diferentes, pero parece que se usan diferentes ácidos en los casos, siendo los ácidos cítricos mezclados con azúcar una opción. Otros incluyen ácidos tartáricos málicos (solo grado alimenticio). Malic puede ser más estable a menos que realmente quieras una prueba más limón o cítrica. Malic se considera un poco más como un sabor a manzana agria.