Usar azúcar sin refinar para hacer dulces

He estado tratando de evitar el azúcar refinada (azúcar blanca, jarabe de maíz, etc.) por razones de salud. normalmente lo sustituyo por azúcar demerara, pero también puedo usar miel, sirope de dátiles, azúcar de caña sin refinar.

¿Es posible hacer dulces (que tengan buen sabor) sin azúcar refinada? ¿Hay algunos dulces que funcionarán mejor que otros?

Aunque los consejos de salud están fuera del alcance, señalaría que no existe el azúcar "saludable".
@GgD: nunca dije saludable, solo menos insalubre. Encuentro que el azúcar refinada me causa problemas específicos.
¿Ha intentado buscar recetas que requieran esos edulcorantes en particular? Una sustitución directa podría ser problemática, por ejemplo, la miel no se cocinará de la misma manera que el azúcar blanca granulada, pero una receta diseñada con ese edulcorante alternativo en mente puede funcionar.

Respuestas (3)

Cuanto más cerca esté su azúcar del azúcar blanco refinado, mejor funcionará su receta. El azúcar de caña sin refinar y el demerara son opciones bastante buenas. Solo tienen un poco de melaza, de lo contrario son casi lo mismo y se comportan de manera muy similar al azúcar blanco refinado.

La miel tiene mucha agua, alrededor del 17%. Lo mismo ocurre con muchos otros jarabes (jarabe de dátiles, jarabe de agave). Cambiar una receta para que funcione con esas requerirá mucha experimentación, lo que le costará tiempo y materiales. No recomendaría hacerlo. Puede intentar encontrar una receta desarrollada con esos en mente.

Otros azúcares como la dextrosa pura o la fructosa tampoco se comportarán de la misma manera que el azúcar blanco estándar, aunque no tengan contenido de agua. Necesitarás nuevas recetas para ellos también.

usando demerara o caña sin refinar, ¿usaría solo una sustitución 1: 1 o algo más complicado? Además, me llamaría un fabricante de dulces principiante: ¿hay algunos tipos de dulces que tienen más probabilidades de funcionar que otros?
@user1930608 sí, sustituye 1:1. No puedo pensar en ninguna diferencia en "probabilidad de funcionar" en este momento, tal vez alguien más pueda proporcionar más detalles.
¿Cómo sustituirías el jarabe de maíz?
No puedo decir sin ver la receta. En general, las sustituciones son difíciles y deben adaptarse a la receta. El azúcar sin refinar para el azúcar estándar es una excepción, ya que es básicamente lo mismo.

Esta historia de dulces está llena de cómo hacer dulces a partir de diferentes fuentes de dulces, lo que a su vez significa que hay una gran cantidad de variedad regional y cultural basada en lo que está disponible para un fabricante de dulces local. Las recetas van a ser MUY diferentes con grandes variaciones de resultados finales.

Piense en los dulces a base de miel... Mary Janes, bit o honey no se parecen en nada a ningún otro dulce. El turrón es otra plataforma para dulces que no se pueden endurecer. Los toffees duros (como un quebradizo, piense en Heath y skor), los toffees blandos o los dulces de semillas horneados tienen miel que no es "dura", pero se endurece al hornear y secar.

Busque recetas que utilicen el ingrediente principal elegido. Es posible que tengas que buscar mucho y aprender nuevas palabras clave que no sean "dulces".

No, los azúcares sin refinar no producen los mismos resultados cuando se cocinan por encima de una etapa de caramelo de bola blanda. Se tarda mucho más en alcanzar esas temperaturas y, cuando lo hace, los resultados son muy granulados con ese característico sabor pronunciado a caña natural que los aromatizantes no podrán enmascarar.

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