¿Cuál es el propósito del vinagre en esta receta de piruletas?

Encontré una receta de piruletas. Utiliza una proporción de 2:2:1 de azúcar:agua:vinagre. ¿Cuál es exactamente el papel del vinagre en él?

La receta era:

  • 10 cucharadas de azúcar granulada/cristalina
  • 10 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Colorante alimenticio

Combine los ingredientes y cocine aproximadamente 10-12 minutos desde que el agua ha comenzado a hervir. Toda el agua tiene que hervir. Puedes probar si está lo suficientemente hervido haciendo una gota.

Respuestas (2)

Es simplemente agregar acidez para agregar algo de equilibrio contra el azúcar. El agua del vinagre se evaporará y dejará ácido acético. Existe un tipo antiguo de caramelo duro conocido como caramelo de vinagre . Tu piruleta es esencialmente solo ese dulce en un palo.

Gracias. :) Entonces, ¿puedo excluirlo y solo tendrá un sabor ligeramente diferente?
Puede excluirlo y tendrá un dulce de azúcar simple; es posible que desee considerar agregar un poco de sabor o pueden ser bastante aburridos. Pero funcionarán bien, sí.
Creo que puede tener otro propósito. El jarabe de azúcar se cristalizará cuando se enfríe. El ácido previene esto. Si no quieres que huela a vinagre, usa crémor tártaro y cambia la proporción de agua para tener en cuenta el líquido del vinagre. O puede hacerlo sin ácido, pero tenga mucho cuidado con la cristalización temprana.
El jarabe de azúcar cocinado con ácido puede sufrir una inversión parcial, lo que cambia la textura...

En realidad, creo que el Sr. Natkin tiene más razón. El vinagre ayuda a darles a las piruletas un sabor más equilibrado, pero lo que es más importante, evita que el azúcar se cristalice. Cuando preparo piruletas, uso con más frecuencia jugo de limón recién exprimido porque prefiero el sabor. Pero a veces, como con una piruleta de caramelo, el vinagre me sabe mejor :)

¿Cuál es el propósito del vinagre en esta receta de piruletas?
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