¿Son aceptables las ollas de aluminio como recipientes para hervir? Son baratos, pero he oído que pueden producir malos sabores. ¿Alguna experiencia con ellos?
Mi tetera es de acero inoxidable, pero la otra tetera de nuestro club es de aluminio. Hemos preparado la misma receta en ambos hervidores y no notamos ninguna diferencia. Sin embargo, debes asegurarte de mantener una buena pátina en el aluminio, eso es lo que lo mantiene no reactivo.
Tengo una olla de aluminio que solía ser mi hervidor de agua; ahora es mi tanque de licor caliente.
El viejo pensamiento era que causaba sabores desagradables o, peor aún, contribuía a la enfermedad de Alzheimer. Tampoco es cierto. No puede usar limpiadores cáusticos en aluminio, pero de lo contrario es seguro.
BYO cubrió todo tipo de metales en su sitio.
( Aquí hay un enlace a la Sociedad de Alzheimer sobre el aluminio )
Gané mis primeras 5 cintas usando una tetera AL, por lo que parece ser un mito que AL tenga un impacto negativo en la calidad de la cerveza.
Si usa una freidora de pavo de aluminio, asegúrese de que no se haya usado para freír pavo en el pasado. Cometí ese error una vez (créanme, limpié todo esto antes de comenzar) y nunca lo volveré a hacer. Terminarás con la cerveza de peor sabor que hayas probado. Era una receta probada y verdadera para mí, así que sabía que habría terminado genial. Puede que haya sido el aluminio lo que le dio el mal sabor, pero creo que fueron restos de pavo frito.
De todos modos, uso todo el acero inoxidable, y no te puedes equivocar allí.
He usado una olla de aluminio durante años. Es cierto que no es tan estructuralmente fuerte como el acero, pero una olla de aluminio de calibre decente en los tamaños de los que estamos hablando NO se deformará bajo el calor de la preparación, incluso después de una década o más. (No hagas esto con una tetera de 30 bbl de tamaño industrial). Las más delgadas que vienen con algunas freidoras de pavo son bastante abollables, pero también lo son algunas ollas.
No puede usar limpiadores cáusticos en aluminio, así que tenga cuidado con eso. Pero es la olla de ebullición, por lo que no tiene que estar impecable para ser higiénica, y un fregado blanco quita cualquier pegote que no salga con un enjuague con agua caliente. El aluminio se oxida tan rápido que sería difícil frotarlo y luego prepararlo lo suficientemente pronto como para disolverlo antes de que se forme la capa de óxido. (Sí, podrías fregarlo con nitrógeno o CO2... pero ¿quién lo haría?)
En cuanto a la enfermedad de Alzheimer, no solo la relación no parece ser causal después de mucha investigación, sino que no se puede obtener mucho o nada de aluminio en la cerveza de la olla. ¡Cualquiera que se preocupe por eso, es mejor que beba agua de ósmosis inversa y evite Maalox y algunos otros antiácidos como la peste! Ah, y tampoco comas fuera, ya que las ollas de aluminio están por todas partes en los restaurantes, y por una buena razón, dada la buena conductividad térmica y la ligereza de ese metal.
Yo diría que haga la inversión y opte por el acero inoxidable. El aluminio es más débil y menos elástico que el acero, por lo que se deformará más rápido, especialmente en una estufa eléctrica (donde el calor y la presión provienen de la misma fuente, que tiene una superficie pequeña). Los buenos utensilios de cocina de aluminio (si existen) probablemente no tendrían este problema.
He tenido suerte con una olla de aluminio (una freidora de pavo en mi caso). La olla era grande y como era algo que ya poseía, era una pieza sólida de equipo de elaboración de cerveza. Actualizamos a una olla de acero inoxidable solo porque teníamos un amigo cercano que no bebería nuestro brebaje casero porque teme el Alzheimer con aluminio. Dado que la elaboración de la cerveza se trata de compartir con nosotros, nos actualizamos. No estoy seguro de lo que tiene/necesita para el equipo de preparación, pero no recomendaría actualizar su olla antes de obtener algunas piezas de preparación más importantes (es decir, secundaria, control de temperatura, iniciador de levadura).
graham