Me gustaría hacer una mezcla para panqueques (seca) en un lote grande y luego guardarla en el refrigerador. He hecho esto antes sin ningún problema, y ahora me gustaría hacer lo mismo, pero agregar suero de leche seco. Me preguntaba si el suero de leche seco se almacenará bien con otros ingredientes, mientras se almacena en el refrigerador.
Los demás ingredientes incluyen aceite. Los ingredientes completos son:
4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil
La fuente de esta receta es: http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe
No, no reaccionará. Hay un poco de teoría detrás de esto.
La reacción en la masa es una reacción entre una base y un ácido. Para este tipo de reacción, necesitas iones que nadan libremente en el agua. En las sustancias secas, sus iones se adhieren a otros iones para formar moléculas, o gitters de iones, según la sustancia. No pueden reaccionar con nada, al igual que un bolígrafo con tapa no puede manchar tu ropa si lo guardas en tu bolsillo.
Por este motivo, puedes añadir el aceite sin problema. El aceite es un líquido no polar y no separará los iones de sus moléculas/generadores de iones. No hay muchas reacciones que pueden ocurrir en el aceite.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, hay bacterias que pueden vivir bajo el petróleo en las condiciones adecuadas, por lo que no se puede mantener cualquier cosa bajo el petróleo. Cualquier planta fresca es peligrosa. Pero su mezcla parece segura. La avena seca no debería suponer un problema, ya que no tiene humedad, lo mismo ocurre con la harina. Solo asegúrese de que está usando aceite; incluso la pequeña cantidad de agua en la mantequilla es suficiente para que las mezclas de mantequilla y harina sean perecederas.
El bicarbonato de sodio y el ácido del suero de leche seco no deben reaccionar en una cantidad significativa hasta que hidrates la mezcla, por lo que debería funcionar. Recuerde, el polvo de hornear es ácido y bicarbonato de sodio en la misma lata, y hay poco excepto ácido y reactivo; su mezcla también tendrá muchos ingredientes tampón.
Sin embargo, no agregaría el aceite a la mezcla seca hasta que esté listo para hacer los panqueques, junto con el agua.
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Caleb
GDD