Cuando abro un bote o una botella de... bueno, cualquier cosa (pero sobre todo jugos o salsas), tengo que meter las sobras en la nevera si quiero terminarlo más tarde. ¿Qué hace que este alimento esté bien para dejarlo en el estante hasta que lo abra por primera vez?
El proceso de enlatado hace que los alimentos sean seguros: se eliminan las bacterias y los hongos existentes, se evita la intrusión de nuevos patógenos al sellar el recipiente. (Más, por ejemplo , aquí ).
Tan pronto como abre la lata o el frasco, su contenido queda expuesto al aire circundante que contendrá bacterias y esporas de hongos. Algunos de ellos crecerán felizmente alimentándose de la comida en la que caen. La refrigeración ralentiza su metabolismo, lo que significa que no pueden alcanzar cantidades peligrosas dentro del tiempo de almacenamiento recomendado después de abrirlos. Para obtener más información sobre el almacenamiento de alimentos, consulte nuestras publicaciones canónicas sobre el almacenamiento de alimentos y sobre cuánto tiempo se pueden dejar a temperatura ambiente los alimentos que se echan a perder rápidamente .
Además de la respuesta de seguridad de Stephie, hay otra razón: muchos alimentos experimentan cambios indeseables de sabor o textura debido a la reacción con el oxígeno del aire (oxidación), la pérdida o el aumento de humedad en el aire, etc. Antes de abrir el paquete, eso es evitado por el sello hermético y posiblemente por el aire en el frasco que en realidad no es aire (por ejemplo, podría carecer de oxígeno). Una vez que introduce aire en el frasco (si originalmente era algún otro gas o vacío) y un montón más (porque dejó más espacio para el aire al usar parte del producto), acelera esos procesos. Sin embargo, muchos de ellos se ralentizan con temperaturas más bajas, por lo que guardarlos en el refrigerador conserva la calidad.
Los ejemplos incluyen ketchup, mostaza, mayonesa comercial y algunas salsas BBQ. A veces, el frasco realmente le dirá esto, por ejemplo, en la parte posterior de un recipiente de mostaza "para obtener el mejor sabor, refrigere después de abrir".
Si tiene alguna pregunta sobre un producto en particular (p. ej., porque es una salsa que desea omitir en su restaurante), probablemente sea mejor que se comunique con el fabricante.
El producto se esteriliza durante el envasado. Al abrirlo, las bacterias y hongos del ambiente lo contaminarán y comenzarán a degradarlo.
pablo