Separar la nata de la leche cruda no tiene un alto rendimiento. Esto debería ser más fácil cuando la leche es concentrada, ya que queremos separar la parte acuosa de la leche, que ya está desaparecida en la leche evaporada. No he visto ninguna guía para obtener crema de leche evaporada .
Tengo dos preguntas:
En general, tengo curiosidad por qué la leche evaporada no es popular en las recetas. Preparar leche evaporada a partir de leche cruda no es difícil (incluso en casa). Se puede preparar mucho más fácil que la crema con mejor rendimiento.
NOTA: Mi pregunta es sobre la evaporación de la leche cruda, no sobre la leche evaporada enlatada comercial. En otras palabras, me refiero a la leche evaporada alta en grasa.
Incluso si produce su propia leche evaporada, es muy poco probable que lo ayude a separar la crema, ya que solo reduce la fase acuosa de la leche; no cambia la fase grasa.
Nada en este proceso hace que la crema sea más fácil de separar de la fase acuosa.
Es posible que pueda usar el producto reducido en algunas recetas en las que se requiere crema, pero no se batirá y ahora tendrá un sabor cocido debido a la cocción necesaria para hacer la evaporación.
Ciertamente, podría usarlo en un postre congelado similar al helado, pero aportará el sabor cocido y tendrá una textura ligeramente diferente debido al diferente equilibrio de azúcares, proteínas y grasas en comparación con la crema.
No podrá obtener crema de la leche evaporada porque ha sido procesada para separar u homogeneizar las grasas de la leche.
En cuanto a su uso en recetas, con frecuencia se puede utilizar leche evaporada en lugar de nata. La concentración de proteína de leche imita la grasa extra de la crema de alguna manera. En general, debería poder sustituirlo 1: 1, pero los resultados pueden variar ligeramente según la función de la crema en la receta original. Es decir, si es solo para agregar riqueza, estará bien, pero si la crema estaba ablandando el producto, será más duro con la leche.
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rumtscho