¿Qué ventajas tiene una sartén para asar sobre un horno holandés/francés completo?

Solo hay tres ventajas que se me ocurren para un brasier:

• Los lados inferiores dan como resultado una evaporación más rápida cuando se cocina en la estufa, ya que no retiene el vapor.
• Por lo general, no es tan pesado para la misma superficie.
• Debería poder colocar dos de ellos en su horno (en diferentes rejillas), lo cual es poco probable para un horno holandés.

Personalmente, no tengo ninguna de esa forma de sartén en hierro fundido, y las que tengo, no las uso para estofar; Los uso para platos tipo pilaf o guisos donde quieres un plato cubierto ancho pero poco profundo. No sé si una vasija de hierro fundido funcionaría tan bien para esos platos, ya que la masa térmica podría dificultar que se cocine lo suficiente el centro sin que se cocine demasiado el exterior, a menos que no sea algo que puedas servir inmediatamente después de sacarlo. del horno

Tengo esta forma (sin tapa) como una sartén de hierro fundido, no esmaltada. Lo uso principalmente en el horno, no en la estufa.

Es una gran sartén para gyvetch, moussaka y, en general, platos de horno de Oriente Medio. Puede dorar la carne y sudar las cebollas en la estufa, luego agregar los otros ingredientes y ponerla en el horno. Todos los jugos permanecen en la sartén: si dora en una sartén y luego la transfiere a una sartén de cerámica para el horno, perderá algunos jugos incluso con un buen desglasado, y es logísticamente más simple continuar en la misma sartén. Además, el dorado en la estufa precalienta la sartén, ahorrando tiempo y energía.

Cuando está en el horno, tiene la ventaja de que el aire caliente se mueve libremente sobre la superficie de los alimentos, por lo que se obtienen los beneficios de la convección. Las altas paredes del horno holandés lo impiden. Además, como dijo Joe, teóricamente podrías meter dos de ellos en el horno a la vez.

También me parece genial para hacer pan, su masa térmica le da una función similar a una piedra para pan. Cuando se usa abierto, no le da la ventaja del pseudo vapor de hornear en un horno holandés cerrado, pero por otro lado, produce una forma más agradable que un horno holandés.

Para estufa, puede funcionar como una paellera. También se puede usar como sustituto de otras sartenes, especialmente si no están esmaltadas, porque es bueno tener algo que pueda soportar temperaturas abrasadoras pero que sea más grande que una sartén para bistec. Incluso puede funcionar como un wok en un apuro. Pero estos son beneficios secundarios. Probablemente pueda usar un horno holandés grande para los mismos propósitos de todos modos.

Si no te gusta mucho la cocina de los Balcanes o del Medio Oriente, no es tan importante tener uno de esos. Especialmente como principiante en la cocina, puede encontrar otros equipos con un ROI más alto. Si los está mirando solo porque los vio en la tienda, tiene el dinero y quiere disfrutar de su nuevo pasatiempo, lo entiendo, porque solía estar en la misma posición. Mi consejo: no empieces con el equipo. Comience con algunos artículos simples y económicos, y sumérjase de lleno en la cocina. Cuando descubre que su éxito con una receta se ve obstaculizado por la falta de equipo (a diferencia de su habilidad, ingredientes malos, etc.) y que prepara este estilo de comida con la suficiente frecuencia, ese es el momento de invertir en artículos de alta calidad.

¡Hola Charles y bienvenido a Seasoned Advice! Como @Stephie señala en su comentario, esto probablemente se base en una opinión, pero creo que es una pregunta relevante que puede tener un cocinero nuevo. Entonces, como cocinero más experimentado, voy a responder.

Tengo varios hornos holandeses Le Creuset, así como una sartén LC. Siempre termino usando el horno holandés para estofar, incluso si estoy cocinando trozos de carne más pequeños o más delgados.

Los hornos holandeses tienen lados más altos y, cuando se doran, mantienen más salpicaduras fuera de la estufa y nunca tengo derrames ni fugas en el horno. Además, aunque pueden contener más, no es necesario.

Encuentro con la sartén LC para estofado (así como el tajín LC que me encanta) que a menudo no aguantan tanto como necesito para cocinar.

Cualquiera puede darte pros y contras, pero las experiencias de cada persona son propias. Deberá pensarlo un poco, sopesarlo y luego tomar su decisión. ¡Buena suerte! :)