¿Cuál es un buen sustituto del frailecillo?

Estoy tratando de recrear un plato feroés de frailecillo estofado relleno de pastel.

Como vivo en el Reino Unido, el frailecillo no es una carne que esté fácilmente disponible (si es que lo está).

A cualquiera que haya probado el frailecillo o sepa algo sobre las características de la carne, ¿qué le sugeriría como sustituto razonable?

Mi primer pensamiento sería un pato salvaje como el verde azulado o el ánade real, pero estas tienden a ser carnes muy magras y normalmente no se adaptan al tiempo de cocción de 90 minutos sugerido en la receta del frailecillo, lo que me hace pensar que la carne del frailecillo puede ser bastante diferente a cómo me lo imagino

El pato generalmente no se considera particularmente magro, aunque depende de qué parte. Puede acabar seco si se escapa la grasa. Una diferencia mayor puede ser que los frailecillos se alimentan principalmente de pescado, mientras que los patos, al menos las especies que normalmente comen, viven de materia vegetal.
Los patos salvajes son mucho más delgados que las razas de criadero, y tampoco tienen grasa intramuscular: toda está retenida dentro o debajo de la piel.
Es cierto que el sabor también será difícil de reproducir debido a sus dietas. Cualquier consejo sobre esto también apreciado
Por supuesto, el pato salvaje es magro, pero ¿tiene la impresión de que es el contenido de grasa lo que es relevante para la idoneidad para la cocción lenta y baja?
Realmente no estoy seguro, eso es parte de por qué estoy preguntando. Si otros piensan que será adecuado, a pesar de su bajo contenido de grasa, entonces eso es una buena noticia para mí. Intuitivamente, el bajo contenido de grasa me hace pensar que se secará, razón por la cual tuve mis dudas, pero no tengo una justificación empírica o teórica para esto.
Mi alma de Alaska se está muriendo por dentro: Frailecillos de Alaska Ver un frailecillo en la naturaleza es algo realmente emocionante. No me puedo imaginar comiendo uno.
Por lo tanto, debe apoyar completamente cualquier esfuerzo por encontrar un sustituto;)
He visto/escuchado gente sustituyéndolo por Guillemot..

Respuestas (1)

Una vez comí frailecillos ahumados en Islandia. Me hizo pensar en una pechuga de ganso magra, fuertemente cazada/de librea que ha sido sous-vided hasta que esté muy tierna. Recordé que los granos (fibras de la carne) eran muy finos. También había una especie de leve sabor a pescado sedoso (que estaba enmascarado por la preparación ahumada), pero no estoy seguro si me lo imaginé sabiendo que el frailecillo era un ave marina.

Busqué frailecillo feroés en Google ( here ), y creo que el tiempo de cocción de 90 minutos está destinado a garantizar que la masa cosida en el ave se cocine correctamente -> hacer que el frailecillo sea simplemente un recipiente de cocción lenta para el pastel que contiene.

Si tuviera que aventurarme a adivinar, y pudieras renunciar a la estética de un ave entera rellena, entonces tal vez podrías imitar el sabor cocinando pechuga de ganso/pato cosida con la masa, con un poco de hígado en la bolsa. (a menos que su pato ya fuera muy gamey). No estoy seguro de cómo (o por qué) agregaría ese elemento de pescado.

¿Cuál es un buen sustituto del frailecillo?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v