A veces no tengo tiempo para enfriar la mezcla antes de agregarla a mi masa, pero no puedo ver una gran diferencia en el resultado: la masa parece estar un poco más empapada cuando la mezcla no se enfría primero.
Me encantaría saber el razonamiento específico detrás de esto.
Puede que ya sepas que la repostería requiere que todo esté frío: la grasa, el agua, las manos, la tabla, todo. Esto es para evitar que la grasa se derrita prematuramente en la harina, lo que da como resultado una masa de cartón. Cuando la grasa permanece fría hasta la cocción, se derrite en capas en la masa mientras se cocina, haciéndola agradable y escamosa.
Si coloca relleno caliente en su molde de pastelería, derretirá parte de la grasa prematuramente y, por lo tanto, la masa no será tan buena como si la dejara enfriar.
Como puede ver en las respuestas anteriores, depende del tipo de pastelería que esté utilizando.
Cuando utilice una masa de hojaldre como hojaldre o hojaldre áspero, asegúrese de que el relleno esté frío cuando lo rellene, de lo contrario, el calor del relleno derretirá la grasa y destruirá las capas de grasa y gluten y su masa no quedará bien. escamoso.
Los pasteles de masa quebrada tolerarán mejor un relleno tibio antes de hornearlos, ¡pero es mejor hornear a ciegas la cáscara y trabajar rápidamente para que no quede un "fondo empapado"!
No lo enfrío en absoluto.
Trabajo rápido, tengo todo listo, extiendo mi hojaldre, lo lleno y lo meto en el horno. No hay problemas en absoluto.
Horneo a ciegas la masa si estoy cocinando un producto a base de natillas. Pero en su mayor parte, mantengo todo tan caliente como puedo. Lo relleno, huevo lavado, y al horno. También me aseguro de que las bandejas para hornear también estén calientes.
La repostería resulta excelente.
Cocinero Desconcertado