Recientemente adquirí una olla arrocera Zojurushi fuzz logic .
Lo que me cuesta encontrar es el mejor tipo de arroz para usarlo; Estoy buscando un buen arroz integral y blanco que pueda ir con cualquier cosa, y luego tal vez algunos tipos más especiales. Probé el del tío Ben, pero los arroces modificados no funcionan tan bien.
Parece que he tenido la mejor suerte con el arroz blanco de grano largo, hasta ahora. Me pregunto si hay un mejor tipo, o quizás marcas específicas de arroz que estén hechas para ollas arroceras.
En mi experiencia, la calidad del arroz tiene una gran variación, pero el dispositivo de cocción tiene poco que ver con eso.
Si bien estoy seguro de que la mayoría de las ollas arroceras en el mercado de las empresas japonesas están optimizadas y probadas para arroz japónica de grano corto, nunca he tenido problemas para cocinar arroz basmati o jazmín en una, e incluso los he usado para farro y cereales mixtos.
Dudo que la olla arrocera tenga mucho que ver. He hecho arroz en una pesada vajilla esmaltada de hierro fundido en la estufa, en una vaporera eléctrica barata del sudeste asiático sin ningún tipo de electrónica elegante de "lógica difusa", en una olla arrocera de lógica difusa y una olla arrocera IH de rango medio, que es lo que usamos en casa ahora, y la calidad del arroz y su edad tienen un impacto mayor que el método de cocción. Diría que la olla arrocera IH produce resultados superiores a nuestra vieja olla de lógica difusa, pero ciertamente no es una diferencia de orden de magnitud.
Suponiendo que se encuentre en los EE. UU., mi marca de arroz de referencia es "Tamaki Gold", que proviene de una cepa japonesa llamada koshihikari, y creo que la mayor parte del arroz de esta marca se cultiva cerca de Sacramento, CA. Es más caro que el típico arroz calrose de la marca Botan o Niko Niko que es omnipresente en los supermercados japoneses, pero encuentro que la calidad es muy superior y sigue siendo una buena relación calidad-precio. Mi esposa tiende a no apreciar mucho el arroz calrose Niko Niko o Botan, por lo que no lo comemos en casa, pero probablemente el 80% de los restaurantes japoneses en los EE. UU. Lo usan o un producto similar.
En general, recomendaría mantenerse alejado de las marcas absolutamente más baratas y elegir algo que esté un par de muescas por encima. Usamos arroz importado de Akita o de donde sea y obtuvimos muy buenos resultados, pero las diferencias fueron mucho más sutiles que el precio (del orden de $ 10 frente a $ 35 por una cantidad similar). El punto ideal para la calidad está cerca del precio medio, suponiendo que se encuentre en una tienda que ofrezca una amplia variedad de opciones.
Editar: Lo siento, hasta su edición, no me di cuenta de que estaba trabajando con arroz sancochado o convertido, asumí arroz crudo, ya que nunca he oído hablar de nadie que cocine los productos de arroz de cocción rápida en una olla arrocera. (Las ollas arroceras a menudo tienen su propio "modo rápido" que acorta el tiempo de cocción con arroz crudo normal a costa de una calidad de textura ligeramente reducida). Teniendo en cuenta que estaba comenzando, considere usar otras marcas de arroz de supermercado que cumplan con el tamaño de grano y la pegajosidad / esponjosidad de su objetivo, pero que no se comercialicen por su velocidad o conveniencia.
De acuerdo, el arroz convertido no es ideal para una olla arrocera. Cualquier arroz que puedas cocinar por el método de absorción funcionará bien. El método de absorción simplemente significa que cuando termines de cocinar, el arroz habrá absorbido toda el agua que no se evaporó. La olla arrocera tendrá una proporción estándar de agua a arroz usando marcas en el costado de la olla. Dependiendo del arroz que esté usando, es posible que desee ajustarlo ligeramente hacia arriba o hacia abajo. Puede suponer que está calibrado para un arroz blanco estándar de estilo japonés. Uso el mío habitualmente para todo, desde basmati hasta arroz integral de grano corto o incluso arroz prohibido (arroz negro) con buenos resultados.
Casi cualquier arroz que use hervir/absorber se cocinará en una olla arrocera. Cuanto mejor sea el arroz de calidad que utilice, mejor será su resultado. Puede que tenga que ajustar los ciclos en los modelos electrónicos; Consulte el manual del propietario para obtener recomendaciones. Todavía uso los modelos de encendido/apagado y encendido/apagado/tibio y son demasiado honestos para pensar más que usted, simplemente se tragan hasta que terminan.
Cuando obtenga un nuevo arroz, siga la recomendación del paquete para la proporción de arroz y agua y ajústela desde allí.
Si quieres arroz al estilo japonés, ve con arroz que esté etiquetado para eso. Si quieres otra cocina, ve con arroz destinado a esa cocina. Por supuesto, siempre puedes sustituirlo si quieres.
Jim
Amelse Etomer