Tengo una receta que requiere que el arroz y las lentejas verdes se cocinen al mismo tiempo en una olla arrocera. Hago esto y todo se cocina muy bien, luego agrego el resto de los ingredientes y todo sabe bien.
El problema es que el arroz y las lentejas terminan muy 'pegajosos' y la receta que estoy replicando los tiene muy separados y agradables. Una o dos veces, como si fuera mi magia, han salido muy bien, pero NO tengo idea de qué está cambiando cuando hago eso.
¿Cómo hago arroz y lentejas 'despegantes' en una olla arrocera?
Hay un par de razones posibles en las que puedo pensar.
Revolver demasiado la mezcla podría descomponer el arroz liberando más almidones, lo que hará que la salsa sea más espesa y pegue el arroz en grumos.
Sobre arroz cocido nuevamente haciendo que el arroz sea demasiado pegajoso.
Como has mencionado, falta de líquido. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, los almidones estarán más concentrados nuevamente y unirán los granos.
Si la salsa es espesa, agregar más agua debería ayudar a aflojarla un poco. Remojar el arroz en agua fría durante media hora antes y luego enjuagar varias veces ayudará a eliminar el exceso de almidón.
También un posible factor es su elección del tipo de arroz. Algunos son más "pegajosos" que otros.
Sin probarlo yo mismo, es difícil dar una razón del 100%, pero espero que obtenga un mejor resultado al prestar atención a todo lo anterior.
Si después de todos los métodos anteriores, un último esfuerzo abandonado podría ser el siguiente. Hace 12 años, cuando recién comenzaba en mi primera cocina, recuerdo que mi jefe de cocina me decía "cuando viertes tu arroz en agua hirviendo, debes asegurarte de que todos caigan libremente y golpeen el agua individualmente". Ahora lo he recordado desde entonces y lo he pensado cada vez que he cocinado arroz desde entonces, aunque nunca lo he hecho y no veo ninguna razón por la que funcione o haga alguna diferencia.
También vale la pena señalar que nunca he usado una olla arrocera en mi vida, ni siquiera estoy seguro de qué son o qué hacen...
He intentado esto yo mismo. Aunque depende del tipo de arroz que uno obtenga (por ejemplo: el arroz japonés es el más pegajoso entre ellos, porque está destinado a ser pegajoso para hacer rollos de sushi), pero el siguiente método me ha funcionado.
Cuando está cocinando su arroz en una olla, esto sería más fácil, aunque también funciona con la olla arrocera. Pero es más fácil con una olla cuya tapa suele ser transparente mientras que la tapa de la arrocera casi nunca es transparente.
Cocinar el arroz en una olla en una estufa:
Una vez que vea que el agua hierve con arroz, déjelo hervir durante unos 10 segundos. Luego agregue rápidamente agua fría (suficiente para que hierva).
Y cuando vuelva a hervir, repite el proceso. Repita el proceso hasta que crea que el arroz está completamente cocido (o de la manera que lo desee), y rápidamente vierta el agua caliente y agregue agua fría nuevamente y escúrralo rápidamente. El resultado es: el arroz está cocido pero no se pegan entre sí. Si está preparando sopa con arroz, agregue el arroz cocido al final después de apagar el fuego para la sopa.
Esto ha funcionado bien para mí.
Hay 2 cosas que puede hacer para que las cosas sean menos pegajosas:
Esteban Eure