Cómo hacer arroz perla perfecto en una olla arrocera

Esta pregunta es específicamente sobre el arroz perla de grano corto.

Hace poco compré una bonita olla arrocera Zojirushi que tiene todas las campanas y silbatos, y quería usarla para preparar el arroz perfecto. Sé que es un poco subjetivo, pero supongamos que solo quiero granos distintos, no blandos, limpios y moderadamente pegajosos.

Elementos que me gustaría haber abordado:

  1. Lavado. Ya lo hago, pero se agradecería incluir buenos métodos.
  2. proporciones de agua. Descubrí que una proporción de 2: 1 los hace un poco blandos, pero agradecería cualquier idea al respecto.
  3. Remojo. He oído a gente hacer esto, pero nunca lo he probado. ¿Afecta esto la cantidad de agua que usas? ¿Cuáles son algunos buenos métodos para hacer esto?
  4. Publicar instrucciones de cocción. Por ejemplo, si se deja enfriar, si se toma en un ambiente tibio, si se abre la parte superior para que salga el vapor, etc.

Sé que muchos de estos artículos pueden estar basados ​​en opiniones, así que si ese es el caso, solo comente cómo los cambios afectarán el producto final.

¿Ha verificado si hay instrucciones para esto en su cocina? ¿Tiene algún consejo sobre el "arroz perla"?
sí, mi pregunta es menos sobre la olla arrocera y más sobre los preparativos. La olla arrocera tiene una configuración e instrucciones de "arroz blanco", que ya uso.
Solo especifiqué la olla arrocera porque descubrí que cocinar en la estufa es un poco diferente y requiere una cantidad diferente de tiempo y agua, sin mencionar la vigilancia.
Pero si está usando o no la máquina de arroz afectará las respuestas. Mencionar la olla arrocera distrae de las cosas. Si no planeas usar la arrocera para esto, la información me parece superflua. ¿Podría aclarar si realmente está usando la cocina o no?
@catija Estoy usando una olla arrocera. Dije eso porque no necesito instrucciones que me digan que lo encienda a fuego lento durante 20 minutos y no permita que hierva, etc.
... entonces tal vez deberías ser más exacto sobre qué olla arrocera tienes. El mío te dice exactamente cuánto arroz usar y todo lo que hago es cerrarlo y elegir el tipo de arroz y presionar "cocinar"... No configuro la temperatura ni tengo que preocuparme de que hierva.
Sí especifiqué qué olla arrocera tengo (aunque se corrigió automáticamente con el nombre incorrecto) para mostrar que no es importante recibir instrucciones de cocción. Por lo general, las ollas arroceras hacen todo eso por ti. Acabas de pulsar el botón de arroz blanco. Muévete más allá de la cosa de la olla arrocera. La pregunta solo es importante para mostrar que no necesito instrucciones de cocción y que mi arroz está en un ambiente muy controlado.
Todo lo que veo es una marca, "Zojirushi". El enlace en mi comentario anterior es para mi olla arrocera Zojirushi... El tipo de olla determinará al menos la relación agua/arroz...
@Catija literalmente no es importante. El mío es muy similar al tuyo, aunque con un diseño más nuevo, también conocido como "todas las campanas y silbatos". Se cocina muy bien. No necesito información sobre cómo cocinarlo. Cómo preparar el arroz.
Una forma de tener granos distintivos es dejar que el arroz se enfríe y revolverlo para que quede esponjoso, luego volver a calentarlo antes de servirlo. También debe usar la variedad de arroz menos pegajosa. También dale un poco menos de agua. Por lo general, la forma en que la receta de la olla arrocera usa un poco de agua en exceso para que la olla funcione de manera más confiable, porque cocinar el exceso de agua no daña mucho el producto, mientras que la falta de agua es un desastre. Si aprietas un poco el agua te quedará un rico menos “bien hecho”, que debería quedar más firme.

Respuestas (2)

Me encanta mi olla arrocera Zojirushi. Me pareció importante usar los vasos de plástico que vienen para medir el arroz. Como una taza convencional pone demasiado arroz allí en relación con la línea de agua para arroz blanco o jazmín. 3/4 de una taza de arroz convencional es lo que mi hijo usa en el suyo porque extravió los de plástico con los que venía. No lavo mi arroz en absoluto. Se trata de conveniencia y lo tienen todo resuelto para ti. Agrego solo una pizca menos de agua (justo debajo de la línea de agua) si quiero un arroz extra firme. También usa la espátula que viene para no romper y triturar el arroz.

¡Bienvenida a Cooking SE, Wendy! Si tiene un momento, realice nuestro recorrido y visite el centro de ayuda para obtener más información sobre el sitio. El consejo experimentado Meta también es útil, pero se necesitan 5 repeticiones para publicarlo.
@FoxElemental: tienes unos 10 meses de retraso en esa bienvenida. Y Wendy, hay una discusión más larga sobre el tamaño de las tazas de la olla arrocera en cooking.stackexchange.com/q/33015/67
@ Joe Oops, lo siento, no me había dado cuenta.

Para obtener granos " distintos, no blandos, limpios y moderadamente pegajosos ", debe lavar el arroz. Lavar y enjuagar el arroz ~3 veces en agua fría antes de cocinarlo debería eliminar el exceso de almidón que se acumula en el arroz empacado debido a que los granos de arroz se frotan con el tiempo.

Sin lavar el arroz, el exceso de almidón iría al agua y le daría un aspecto turbio. Ese almidón haría que el agua se espese más con la cocción y, a medida que el agua se evapora y se absorbe del arroz, deja un "limo" residual almidonado que cubre el arroz y le da la textura "blanda".

Para la proporción de agua a arroz: una proporción de 2:1 suena un poco mal. Para el arroz de grano más corto, normalmente tiene 1 3/4 taza de agua por 1 taza de arroz. La mayoría de los arroces de grano corto requieren solo 1 3/4 taza de agua para el arroz. Puede encontrar eso en la mayoría de las recetas de arroz de grano corto.

Comience con estos cambios en la preparación y cocción antes de criticar la olla arrocera y cómo la olla arrocera cocina el arroz. Comience con los cambios en 1 y 2 antes de cambiar su estilo de cocción para 3 y 4. Es posible que con solo cambiar los primeros 2 obtenga los resultados deseados que necesita sin tener que cambiar completamente la forma en que cocina y prepara el arroz.

Cómo hacer arroz perla perfecto en una olla arrocera
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