Estoy considerando comprar una olla arrocera adecuada, ya que nos hemos comido la mayor parte del revestimiento antiadherente de la barata. Los foros deliran sobre el calentamiento por inducción, Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF con su olla de hierro fundido, Buffalo con sus ollas de acero inoxidable. Y ahora también está el Tefal RK704 con su maceta de cerámica a tener en cuenta...
De vez en cuando surge que la gente cocina arroz en sus ollas a presión eléctricas, ¡y les lleva del orden de 10 minutos! Esa velocidad suena como una gran ventaja. ¿Por qué alguien usaría una olla arrocera? (¿Al menos los caros?)
Comentarios como este parecen indicar que las ollas arroceras de alta gama hacen algo especial, lo que da como resultado tiempos de cocción más prolongados (50 minutos) y un arroz de mejor sabor.
Entonces mi pregunta es: ¿es real esta diferencia? ¿Es perceptible por la gente común? ¿Alguien ha probado esto lado a lado, con el mismo arroz?
¿Hay alguna otra razón por la que me esté perdiendo que una olla arrocera sea más conveniente que una olla a presión eléctrica moderna?
Hay algunas ventajas en una olla a presión, pero no creo que el arroz BASTANTE termine en 10 minutos según mi experiencia. Para una textura adecuada, parece que el arroz aún tarda un tiempo en hidratarse por completo y vaporizarse después de apagar el fuego. Una olla normal bien tapada de (la mayoría de los tipos de) arroz tarda aproximadamente 25-30 minutos después de que hierve, y 10-15 minutos de eso está reposando sin calor. La olla a presión podría ahorrar de 8 a 10 minutos, porque creo que no necesitará tanto tiempo en el calor.
Las desventajas de una olla a presión incluyen: 1) Es demasiado fácil cocinar con demasiada agua y quemar o secar el arroz mientras está a fuego alto, porque no puede ver cuánta agua hay adentro. 2) No aguanta muy bien el calor. (En Japón, Corea y China, generalmente se considera de mala educación servir arroz enfriado). y 3) Tampoco es tan fácil cocinar una pequeña cantidad de arroz, porque la cantidad mínima de líquido (según las recomendaciones del fabricante, según la capacidad del recipiente) puede ser más alta de lo que necesitaría para una cucharada típica de arroz de 180 ml. Supongo que los elementos 1 y 3 se pueden mitigar con la práctica. Obtuve muy buenos resultados con una olla de estufa que no era una olla a presión cuando lo hacía regularmente, y creo que no es tan difícil adaptarse a la diferencia con una olla a presión, pero yo
La olla arrocera de inducción que tengo tiene un modo "rápido", que termina en unos 23-25 minutos (similar a la estufa). Sin embargo, el ciclo no parece vaporizar perfectamente el arroz en comparación con los ciclos de modo regular o ecológico; la textura es un poco más firme de lo que idealmente debería ser. El ciclo estándar de 43 minutos produce muy buenos resultados, nunca se quema y se mantiene caliente sin comprometer la textura durante aproximadamente 8 horas (después de eso, la textura se degrada, pero la mía se mantendrá aún más si la dejo encendida). Algunos modelos incluso tienen una función de "okoge" para simular la técnica tradicional de la olla de hierro fundido que era común en Japón a principios del siglo XX, lo que da como resultado un fondo ligeramente crujiente intencionalmente. Las ollas arroceras IH y Fuzzy Logic hacen ajustes sutiles constantes que usted puede que no necesite hacer si usted'
Principalmente, el valor de una olla arrocera es que la configuras y te olvidas. Una vez que comience, puede concentrarse en el trabajo de preparación para otras cosas. Lo uso incluso cuando estoy usando la olla a presión para lentejas o lo que sea. La retención en caliente, que sigue siendo esencialmente una extensión de "configúrelo y olvídese", es otra ventaja clave.
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