¿Qué tipo de wok debo comprar?

Vi la pregunta en el sitio sobre cómo preparar un wok, pero tengo curiosidad por saber qué tipo debería comprar. He oído hablar de acero inoxidable, acero al carbono, aluminio, etc. Además, hay una variedad antiadherente. Soy nuevo en saltear y cocinaré en una estufa eléctrica de cerámica.

Respuestas (10)

Debe obtener un wok de acero al carbono con dos mangos cortos (no un mango largo).

Desea que el acero acumule una pátina de aceites oxidados, lo que descarta el acero inoxidable, el aluminio y el antiadherente. Posiblemente podrías conseguir un wok de hierro fundido, pero esos son realmente pesados.

Desea las dos manijas pequeñas para que pueda levantar el wok, pero no quiere manijas largas que arrojen aceite caliente o comida por todas partes si las golpea. A diferencia de una sartén para saltear, no tiras la sartén, tiras la comida. (Lanzar la sartén la aleja de la llama, ¡lo cual es malo cuando se saltea!)

Su mejor apuesta es ir a un supermercado asiático. Tendrá la seguridad de obtener un producto a un buen precio. No debería costar más de $25, no creo.

Oh, otra pregunta es qué tipo de estufa tienes. Si tienes una estufa eléctrica, (a) lo siento, y (b) tienes que comprar un wok de fondo plano. Si tiene una estufa de gas, puede obtener un wok de fondo plano o un wok de fondo redondo, pero este último solo si obtiene un anillo de wok que sostiene la sartén justo por encima de la llama. ¡Quieres que entre tanto calor en esa sartén como sea posible!

Como una de las personas de la estufa eléctrica, recomendaría el wok de fondo plano sobre el anillo: obtienes un mejor contacto y una mejor transferencia de calor. Preferiría usar una sartén para saltear en un wok redondo y simplemente no abarrotar la sartén (lo que puede requerir cocinar en lotes)
Anexo: si tiene un quemador de wok comercial serio, que no tiene, pero si lo tuviera, entonces querría el mango largo para poder tirar la sartén y obtener sabrosos sabores de aceite quemado. Pero no lo hace, por lo que su comida china casera no será tan buena como la de un buen restaurante.
Otro anexo: si no tiene un quemador de gas, o incluso si lo tiene, obtenga un quemador de inducción independiente (menos de $ 100) y utilícelo para cocinar con wok. El calor está solo en el fondo de la sartén, que es lo que quieres. El gas tiende a subir por los lados, lo cual es ineficiente, quema las manos y no es ideal para freír.

Los probadores de Cook's Illustrated/America's Test Kitchen argumentan enérgicamente que un wok en una estufa eléctrica no es óptimo: están diseñados para colocarse sobre un fuego o un quemador de gas con llamas lamiendo alrededor de la base, y la pequeña área de contacto de un wok con la fuente de calor cuando se usa en una cocina convencional da como resultado algo más parecido a cocinar al vapor que a freír. En su lugar, recomiendan una sartén/sartén de 12". Las experiencias de otras personas pueden variar, pero no me he molestado con un wok desde la universidad y definitivamente cuestionaría la necesidad de uno para hacer un gran salteado.

La mejor y más barata solución que he visto es la que tengo. Sin embargo, requiere una terraza, un patio o algo así.

Fui a Chinatown en Toronto y en una tienda de suministros para restaurantes compré un wok de acero al carbono. Fue alrededor de $ 25. Puedes conseguirlos en cualquier lugar. El secreto de la cocina wok es la temperatura. En los EE. UU., los quemadores generalmente se limitan a 15 kbtu. Necesitas mucho más para el auténtico sabor.

Lo que necesitas es un quemador de wok. Compré uno por uno $100 en la misma tienda. Es básicamente un quemador de triple fuego de 7 pulgadas de ancho hecho de hierro fundido. Está encerrado en un marco de 15x15 pulgadas en el que descansará correctamente el wok. Es muy fuerte y bastante grande, así que también uso mi envasadora a presión de 20 cuartos.

Este quemador se conecta a propano, pero puedes conseguir otros que usen gas natural. Son 66k btu. Absolutamente la mejor y más barata compra que he hecho en años. Utiliza mucho menos gas que asar a la parrilla, es mucho más rápido y lo uso para una mayor variedad de alimentos.

Nota: estos tipos de quemadores no están clasificados para uso en interiores. Aunque son increíbles.

Yo iría con hierro fundido. Con un fondo más grueso Esos son cada vez más difíciles de encontrar incluso en Asia. Así que acero al carbono. Como necesita un fondo caliente en ellos para cocinar. El quemador wok es un +. Pero no un deber. También desea una tapa para el wok, una rejilla redonda de 1/2 y una rejilla redonda para colocar dentro. Todo listo. La mayor parte de la cocina en ellos es salteado. Pero son buenos para freír alimentos y cocinar al vapor con las parrillas adentro. El fondo plano es mejor para estufas. El fondo grueso es mejor para un calor uniforme en el fondo mientras salteas. Pero como se dijo difícil de encontrar.
¿De qué marca era el quemador de wok? Estoy luchando por encontrar algo con ese nivel de BTU menos de $ 1000

http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-what-wok-is-the-best.html

Lee esto. Buen consejo.

Woks PUEDE funcionar muy bien en una estufa eléctrica. Pero hay que comprar acero al carbono, no antiadherente.

No escuches a los que dicen no. Funciona muy bien. ¡¡Intentalo!!

Antiadherente es básicamente un eufemismo para "vida corta".

Suponiendo que tiene una estufa de gas, un wok de acero delgado simple y barato le será de gran utilidad. Son duros, ligeros y fáciles de sacudir, y tomarán un condimento maravilloso con el uso.

(Condimento se refiere a la capa de cocido en aceite que le da al wok su "antiadherencia". Es muy importante evitar lavar líquidos, simplemente limpiarlo con agua caliente y un cepillo o similar).

Personalmente, me gusta un mango largo; pero un aro de wok es esencial como dice Harlan.

Y para traducir para los estadounidenses: "lavavajillas" == "jabón para platos"
¿En serio? ¿"Jabón para platos"? Wow, aprende algo nuevo cada día...

He experimentado con algunos. Como se mencionó aquí, los woks antiadherentes se arruinan rápidamente con el calor alto que necesita y, dado que paga más, probablemente no valga la pena.

Probablemente mi principal consejo sería conseguir un wok del tamaño adecuado, para cocinar en casa sugiero tender hacia los más pequeños en lugar de los más grandes. Obviamente, un wok más pequeño es más fácil de calentar.

Personalmente, preferiría un wok de acero barato y alegre que requiere un poco de condimento. No utilice productos químicos astringentes o abrasivos pesados ​​al limpiarlo.

Para una estufa eléctrica, ni siquiera me molestaría. Compre un horno holandés de buena calidad y utilícelo en su lugar.

Para una estufa de gas, el acero al carbono o simplemente el acero antiguo es mucho más preferible que el aluminio, el acero inoxidable y, especialmente, el antiadherente. Según el libro de cocina de la Sra. Chiang, el aluminio y el acero inoxidable no mantendrán bien el calor. Según yo, el antiadherente es una mala idea; el calor intenso destruirá el recubrimiento y terminará con algo antiadherente en la comida.

Vaya a su supermercado chino local y consígalo allí. Los precios serán más baratos y la calidad más alta.

¿Por qué no usar un wok para una estufa eléctrica?

Sugeriría un wok de acero al carbono de fondo plano, solo debido a su fuente de calor del rango superior de cerámica / plano. Cualquier otro tipo de wok probablemente no te daría buenos resultados. Cualquier cosa con una superficie antiadherente será un factor limitante cuando se trata de altas temperaturas. Y saltear necesita bastante calor. Un fondo redondo tampoco sería efectivo ya que no tendría el área de superficie para transferir calor.

Si pudiera actualizar a una cocina de gas portátil, esto mejoraría en gran medida su experiencia de freír. Todavía recomendaría un wok de fondo plano, ya que las estufas de gas de estilo occidental están hechas para sartenes de fondo plano, y no lo concentre en el centro para un wok. Acero al carbono fino, para facilitar la transferencia del calor a los alimentos. En cuanto a las manijas, sugeriría una manija, solo para mantener la llama o el calor lejos de las manos. Si tuviera un anillo de wok para mantener las cosas estables, entonces sería mejor un fondo redondo. El fondo redondo es más fácil de voltear/mover alimentos.

Tengo un wok de acero inoxidable lleno de aluminio. Un mango corto, uno largo. Rango de gas. Funciona bastante bien, uniforme, rápida distribución del calor. No se preocupe por tener que sazonar o secar completamente para evitar la oxidación. Las temperaturas del wok suelen ser demasiado altas para que el teflón dure más de un año. También podría tirar el dinero por el desagüe en uno de esos. Mi Wok tiene 8 años y está feliz, reluciente como el día que lo compré. lo uso mucho Parte inferior ligeramente plana, para que no se vaya rodando por todas partes.

Como eres nuevo en saltear, te sugiero que compres el antiadherente. Así que no tienes que preocuparte por sazonar el wok y todo eso. Entonces, si en el futuro necesita un wok diferente, puede comprarlo en ese momento. Por ahora me quedo con el más fácil.

Este no es un buen consejo. El objetivo principal de saltear es que el fondo de la sartén esté extremadamente caliente y la comida se revuelva progresivamente dentro y fuera del fondo de la sartén, desarrollando un dorado y sabor pero sin quemarse debido a la agitación constante. No puedes hacer eso con una sartén antiadherente. Arruinarás el teflón y llenarás tu comida de cancerígenos. Si alguien no quiere lidiar con la cocción a fuego alto, debe apegarse a las sartenes planas que ya tiene. Mi sugerencia es el wok real, además de una copia de From the Earth, un excelente libro de cocina vegetariana china.
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