Actualmente, mi cocina consta de poco más que una combinación de parrilla eléctrica/plato caliente, un wok y una olla/sartén antiadherente. Los woks, me parece, fueron realmente diseñados para llamas, ya sea fuegos de leña y carbón o quemadores de gas. La única vez que probamos con el wok (uno de fondo redondo) en la placa caliente no parecía pasar calor. Así que mi pregunta es, ¿lo estábamos haciendo mal? ¿O es imposible cocinar en un quemador eléctrico plano con un wok de fondo redondo?
Imposible es una palabra fuerte, pero sí, es casi imposible, ya que no hay suficiente área de superficie en contacto para transferir el calor, y las placas calientes no tienen un buen calor... no estoy seguro de la palabra, pero no transfieren bien el calor a cosas que no les tocan.
Puede obtener woks de fondo plano que son más adecuados para esta configuración, pero incluso si mueve mucho el wok, terminará perdiendo un poco el contacto y, por lo tanto, no se transferirá tanto calor como usted. podria querer.
Siempre he encontrado que los woks funcionan mejor con gas. De hecho, el gas es lo mejor, punto final.
Fondo redondo versus fondo plano hace la diferencia, como indica Sam. Otra diferencia es el tipo wok. Tiene woks realmente delgados que realmente requieren una fuente de calor masiva, y tiene woks de hierro fundido ("estilo chino") más gruesos que calienta completamente antes de comenzar a cocinar. Es posible que pruebe con el último tipo, pero es probable que el wok se enfríe más rápido de lo que su fuente de calor puede igualar. Si el trabajo es lo suficientemente corto, tal vez puedas lograrlo.
¿Puedo sugerir que si tiene espacio limitado y demás, compre un wok eléctrico? He usado uno y con gran éxito.
Puede obtener excelentes resultados sin cocinar con gas ni wok, pero un fondo redondo tradicional no funcionará. El MEJOR wok para usar es un viejo wok Lodge de hierro fundido de 14 ". Es plano en la parte inferior y redondo por dentro. No pierda tiempo en otros woks, para calentarlo lo suficiente, deformará el fondo y lo quemará. el recubrimiento antiadherente El Lodge es muy grueso y pesado y debe calentarlo lentamente para que esté todo caliente, no solo el fondo, y luego cocinarlo en lotes.
drrandy