¿Está bien usar un volteador de metal en un wok?

La mayoría de los buenos woks que veo hoy en día son de acero al carbono. Esas cosas pueden recibir un montón de castigo y son muy difíciles de dañar. De hecho, un wok chuan , que es una "cuchara" que se parece un poco a una espátula de metal, no solo se puede usar, sino que es una parte esencial de la cocina asiática. Los utensilios de madera simplemente no tienen la forma correcta o, bueno, el peso , para saltear adecuadamente.

Si por casualidad ve un salteado en progreso en una cocina asiática, probablemente escuchará mucho ruido y verá a los cocineros abusando seriamente de los utensilios de cocina. El salteado se suele hacer a fuego muy alto y, por lo tanto, debe hacerse rápidamente ; no es como voltear un huevo o un trozo de carne, no es preciso, tiene potencialmente cientos de pequeños trozos allí y necesita una herramienta con algo de masa y curvatura para que realmente pueda sacar la comida con una pala . fondo de la sartén y depositarlo de nuevo en la parte superior.

Ahora, como dijo Owen, si tienes uno de esos woks de teflón baratos, entonces sí, probablemente deberías evitar los implementos de metal. En realidad, si tiene un wok de teflón, mi recomendación sería tirarlo de inmediato y obtener un wok de acero al carbono o hierro fundido. El teflón nunca fue diseñado para ese tipo de calor o para recibir ese tipo de castigo. Pero siempre que su wok sea de buen material, ¡ definitivamente consiga una cuchara de metal adecuada y utilícela!

Siempre y cuando no tenga una capa antiadherente, creo que estarás bien. The Wok Shop en San Francisco, mi fuente de mucha sabiduría sobre el wok, vende habitualmente torneros de metal con sus woks, que uso la mayor parte del tiempo. Sin embargo, sus torneros están construidos con un poco de curva, para que sea más fácil trabajar con ellos. Eso probablemente también reduce el factor de ranurado del wok. :-)