¿Hay alguna manera de salvar un viejo wok oxidado?

Hola, consejos experimentados: no puedo encontrar una respuesta en ninguna publicación anterior aquí relacionada con woks sobre qué hacer si el wok ya está oxidado. Encontré este wok en la casa de mi esposo cuando me mudé; él no tiene idea de dónde vino ni cuánto tiempo ha estado allí. No tengo información sobre este wok, aparte de que la etiqueta descolorida del fabricante indica que fue fabricado en Taiwán, presumiblemente por una casa de suministros de cocina asiática; tiene caracteres chinos (?) Arriba, luego en inglés: "Seven S---G Co ., Ltd" (el --- indica dónde la etiqueta está descolorida y es ilegible) con una dirección, un número de teléfono internacional y un número de fax. Es negro, tiene un mango de acero hueco soldado con un orificio para colgarlo y parece ser un wok de acero al carbono comercial o de restaurante, bien usado. Estaba guardado en un gabinete debajo del mostrador al lado de un fregadero que gotea, así que no tengo ninguna duda de dónde vino el óxido original. Tiene alrededor de 10 hoyos pequeños en la parte inferior y casi la mitad de todo el lado superior derecho de la circunferencia del wok es casi un área continua delgada (sin hoyos) de óxido.

Anteriormente, había pasado la mayor parte del día alternativamente: fregando el óxido (con sal gruesa y sal fina), frotando con aceite vegetal y calentando a fuego alto -luego repitiendo este proceso 3 o 4 veces hasta estar seguro de que había no quedó óxido ni humedad (aunque todavía está picado en algunos lugares en la parte inferior), y luego otra capa delgada de aceite para sellar contra la humedad, se calentó nuevamente y luego se limpió. Funcionó muy bien durante un par de semanas, pero como actualmente no cocino al estilo asiático de forma regular, después de unas semanas de desuso se volvió a oxidar, casi peor que cuando lo encontré.

¿Debería usar lana de acero para fregar el óxido hasta dejar el acero desnudo primero, o solo la sal? ¿Usando un aceite diferente? (¿WD-40? Es broma). ¿Calefacción de horno vs quemador de gas? ¿Cómo debo almacenar esto? (Tengo espacio limitado, por lo que la mayoría de mi equipo está colgado en las paredes o en una estantería de cocina de acero, por lo que no creo que el flujo de aire sea un problema).

Como parece un equipo relativamente decente, quiero cocinar más al estilo asiático y poder usarlo de manera más regular. ¿Se puede rescatar este wok? Odiaría tener que ponerlo en la acera y gastar el dinero en un nuevo wok con calidad de restaurante. Gracias de antemano por cualquier orientación. PD: tengo fotos, pero debido a un problema de software con mi cámara, no puedo publicar en este momento. Intentaré enviar fotos si obtengo una respuesta a esta pregunta.

¿Cuánto tiempo lo calentaste mientras sazonabas? Lleva bastante tiempo. Una cosa que puedes hacer con un wok nuevo curado es usarlo para todo hasta que tenga una pátina realmente buena. Cualquier cosa que estés friendo con cualquier grasa o aceite, usa el wok (no esperes para hacer comida asiática) de esa manera llegarás al negro por todas partes más rápido. También dejaste jabón para lavar platos cerca de tu wok. Con un wok recién sazonado, es posible que haya dañado el condimento si lo lavó o restregó con demasiado entusiasmo. Después de su uso, solo necesita enjuagarlo y quitarle las partes, en lugar de lavarlo "adecuadamente".

Respuestas (4)

¡Hola Leigh Anne y bienvenida a Seasoned Advice! En primer lugar, déjame decirte que probablemente obtendrás algunas respuestas diferentes, ya que muchos de nosotros tenemos diferentes formas de manejar estos problemas.

Dado que tenía lo que parecía una buena cantidad de óxido para empezar, recomendaría una limpieza a fondo con lana de acero para asegurarse de haber eliminado todo el óxido. Asegúrese de enjuagar bien y secar completamente.

En cuanto al tipo de aceite, recomendaría un aceite vegetal de buena calidad. También puede usar manteca vegetal de buena calidad. Asegúrese de aplicar una capa muy delgada y limpie cualquier exceso, especialmente porque no usa el wok con frecuencia. Cualquier exceso de residuos puede volverse pegajoso o pegajoso cuando la sartén se deja reposar por un período.

En cuanto al quemador de gas o al horno, esa es realmente su elección. Yo personalmente usaría un quemador de gas pero muchos prefieren usar el horno.

Con todo, parece que ya tienes un buen manejo de esto. Sin embargo, es posible que desee considerar un par de otras cosas. Aunque mantenga la sartén al aire libre, la humedad puede ser un factor. Además, si vive cerca de una masa de agua salada, la sal en el aire podría ser un problema. Es posible que desee considerar mantener el wok en una bolsa de plástico cerrada. (Hago esto con cualquier utensilio de cocina que cuelgue o se coloque fuera del gabinete para asegurarme de que siempre esté limpio y sin polvo cuando esté listo para usarlo).

¡Buena suerte! :)

Perdón por lo anterior - mi error - @CindyAskew: Gran consejo sobre la bolsa de plástico. Lo intentaré cuando encuentre uno lo suficientemente grande: esta cosa es enorme :).
@LeighAnne, es buena información, pero no es algo que pueda hacer, ya que no tengo un quemador que se caliente tanto como un quemador de wok y ni siquiera uso mi wok a diario, mucho menos una y otra vez durante el curso de un día. En cuanto a la bolsa de plástico, utilizo una pequeña bolsa de basura y la aseguro con un lazo.
Sí, perdón por eso: el dedo se deslizó hacia la tecla "ingresar" cuando corté el enlace para pegarlo... no se suponía que apareciera aquí y, siendo un "novato" aquí, no pude encontrar una manera de eliminarlo. . Pero, sí... buena información si usas tu wok con frecuencia.
Incluso mejor que el aceite vegetal es el aceite de linaza (el equivalente de grado alimenticio del aceite de linaza). Sella mejor y es más resistente al lavado con jabón porque se polimeriza en una película resistente.

@LeighAnne: Con respecto a la selección, el mantenimiento y el rejuvenecimiento de los woks, le recomiendo que lea las páginas 43-48 de El arte moderno de la cocina china: técnicas y recetas de Barbara Tropp. Las instrucciones detalladas para sazonar un wok se encuentran en la página 47:

página 47.

Visite Worldcat.org para encontrar una biblioteca cerca de usted que lo tenga: https://www.worldcat.org/title/modern-art-of-chinese-cooking/oclc/35151403

¿Esto tampoco parece responder a la pregunta?
Discute explícitamente el óxido y parece una respuesta perfectamente buena.
Sí, describe el proceso de volver a sazonar un wok. Pero la pregunta no es "¿cómo sazona un wok?", sino cómo lidiar específicamente con la cantidad de óxido que se produjo y si hay un punto en el que no se puede salvar. El OP claramente en su mayoría tenía un control de lo que se requiere para el condimento. Si la respuesta es "no hiciste un buen trabajo de condimento. Inténtalo de nuevo y estos son los pasos para hacerlo correctamente". Eso haría que esto fuera útil. No señala exactamente lo que hizo mal y cómo puede hacerlo mejor. Creo que la respuesta podría mejorarse siendo un poco más específico.

Si tiene una gran cantidad de óxido, lo único que lo elimina muy bien es la lejía. Solo ten cuidado al manipularlo. Déjelo por un tiempo en un baño de NaOH bastante concentrado, luego frote. Proceda con el condimento como de costumbre.

Tenemos varias preguntas sobre sartenes y woks, probablemente esta sea la más interesante para ti: Preparación y cuidado del wok

Quizás debería cuantificarse "bastante concentrado" (al menos por motivos de seguridad)
@belisarius En realidad, nunca lo mido, esparzo el polvo en la sartén y luego vierto un poco de agua. Tiene que estar en niveles inseguros de todos modos, en el sentido de: instantáneamente causaría quemaduras químicas si tocas la solución. Use guantes y gafas, no toque con utensilios de aluminio, no use agua tibia y diluya mucho antes de desecharla, la dilución de 10 a 20 veces es buena, más es mejor.
Ah, sí, no lo hagas cerca de llamas abiertas y hazlo en un espacio ventilado. Es poco probable que el hidrógeno forme una proporción explosiva con el oxígeno del aire, pero no se arriesgue alrededor de llamas y chispas. Y los derrames dañarán la mayoría de las cosas a tu alrededor, ciertamente todos los orgánicos como la madera o los textiles. Lo mejor es hacerlo sobre porcelanato o similar, yo lo hago en el piso del baño. Esta es la seguridad básica para trabajar con lejía, espero que las personas que la usen lo sepan y/o lean el folleto que viene con ella.

@LeighAnne: Puede encontrar que su quemador de gas funciona mejor con un wok si quita la rejilla de su estufa y usa un anillo de wok de alambre en su lugar. Un anillo de alambre puede posicionar y estabilizar el wok mejor que usar la parrilla. El único anillo de alambre que encontré está hecho por Joyce Chen ( http://www.amazon.com/Joyce-Chen-31-0063-Chrome-Steel/dp/B00004RBTL )

En mi experiencia, los anillos comunes con agujeros en los lados no funcionan bien. Los lados restringen el flujo de oxígeno y los agujeros no permiten que entre suficiente. Los lados también atrapan el calor en el fondo del wok; no permiten que el calor fluya por los lados del wok.

¿Esto no parece responder a la pregunta?
Quitar el óxido es el primer paso para volver a sazonar y usar el wok. Mi respuesta con respecto a un anillo de wok ayudará con el re-sazonado y el uso porque aumentará tanto la cantidad de calor como su distribución.
Es muy posible que sea así (y estoy de acuerdo con su evaluación de que la cantidad de calor podría ser un factor). Sin embargo, no veo que esto justifique ser una respuesta independiente de la otra. Dato útil, claro, pero por sí solo, esto no responde la pregunta.
¿Hay alguna manera de salvar un viejo wok oxidado?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v