¿Qué tipo de cerveza para mocosos de cerveza?

Tengo un paquete de salchichas bratwurst que voy a cocinar en los próximos días. Las únicas dos cervezas que tengo en la nevera son una stout y una lager. Estoy seguro de que me vendría bien la cerveza y saldría bien. Pero, ¿y la stout? ¿Qué tipo de cervezas son buenas con los mocosos de cerveza?

Y mientras estoy en eso, ¿cuál es el método más popular para cocinar mocosos de cerveza? De repente, diría que marine los mocosos en la cerveza, luego tal vez comience a cocinarlos hirviéndolos en la cerveza y luego muévalos a la parrilla. ¿Es eso correcto? ¿Sería demasiada exposición a la cerveza si la probara con una cerveza negra?

Qué curioso malentendido cultural: en Alemania, las salchichas se cocinan sin cerveza. De hecho, si se cocinan en un líquido en lugar de asadas/a la parrilla, no deberían llamarse "bratwurst" (que significa "salchicha asada"). La cerveza fría se guarda para beber con la salchicha asada. Ahora estoy casi ansioso por probar esto solo para ver si es comestible.
Es un error común pensar que "brät" se deriva de la palabra del nuevo alto alemán "braten" que significa "asado"; en realidad se deriva de la antigua palabra alta alemana "brato" que significa "carne magra de ternera o cerdo finamente picada" . Por lo tanto, etimológicamente hablando, lo más probable es que "brät" se refiera al contenido de la salchicha, no a la forma en que se cocina. En cuanto a si es una buena idea o no cocinarlos en cerveza, esa es otra historia ;-)
Al menos esa es la forma en que se usa "brät" en los Estados Unidos. Por ejemplo, un estadounidense probablemente no identificaría un blutwurst a la parrilla como un tipo de "brätwurst".
@Rum, no estás demasiado lejos; no todos los mocosos se preparan con cerveza. "Beer Brats" es más un truco de marketing en los supermercados; sobre todo tratando de capturar el sabor de los que se cocinan en cerveza. Por lo general, los supermercados estadounidenses tienen un pasillo de salchichas sin alma preenvasadas y precocinadas; triste realmente, aunque todavía son bastante sabrosos.

Respuestas (3)

Dado que la mayoría son precocinados (en los supermercados de EE. UU.)

Desde la perspectiva de UW Madison (autoproclamada "Capital mundial de mocosos"):

  • Cocine a fuego lento en cerveza primero, luego cocine a la parrilla. Para obtener más información, aquí hay una publicación sobre preparación ; este método definitivamente sería el método preferido para aumentar la ingesta de humedad sin perderla durante el asado (siempre y cuando no pierdas el sabor mocoso al desperdiciar la cerveza en la que los herviste)
  • Para un método increíblemente "perspicaz" :

    Descubrí que si primero cocinas los mocosos en la parrilla y luego los pones en la cerveza, no se encogen tanto. Así es como lo hago: doro los mocosos ligeramente por ambos lados, luego los coloco en cerveza 'tibia' durante unos minutos. Repita varias veces hasta que los mocosos estén bien cocidos. Ahora puede poner los mocosos en cerveza 'caliente' para servir individualmente... Cuando dije dorar los mocosos ligeramente, quise decir unos 20 segundos por lado sobre brasas calientes y luego en un baño de cerveza a 180 grados. Más caliente y se encogerán. Sigo alternando la parrilla y el baño de cerveza hasta que estén completamente cocidos. Es mucho trabajo pero mis mocosos pesan casi tanto cocidos como cuando iban a la parrilla. Otra cosa que podría intentar es agregar cebolla picada a su baño de cerveza".

En un no portón trasero, simplemente cocinándolos a toda prisa:

  • Para asar a la parrilla, las pongo enteras sobre la rejilla, de lo contrario perderán humedad. Agregar cerveza (mientras asa a la parrilla) realmente no hará nada más que enfriarlos y reducir el carbón; pero podrías hacer una cerveza-mostaza
  • Para la estufa, apenas cubro los mocosos con cerveza (generalmente aguada doméstica como Miller High Life) en una olla/sartén que puede acomodar la cantidad de mocosos que se están cocinando y calentando hasta que la cerveza se reduce como un glaseado. Espere hasta que la carcasa se dore un poco, luego disfrute. En este caso los bifurco un par de veces para que absorban la cerveza.
  • Para microondas, lo mismo que estufa básicamente, tenedor y nuke cubierto con cerveza.

En cuanto al tipo de cerveza, creo que la aguada doméstica es mejor para hervir, ya que la carbonatación es alta y los azúcares se glasean muy bien antes de que la mocosa se pase. Para la cerveza, algunos recomiendan cervezas pálidas con mostaza, pero a mí me gusta la mostaza especiada y marrón, y podría probar algo más dulce como un porter y golpear cabezas con un poco de ponche de rábano picante.

FWIW, si puede obtener mocosos no precocidos, el tiempo adicional que se dedica a cocinar para reducir las grasas le da a la cerveza tiempo suficiente para darle sabor a la carne. Y ser absorbido por el cocinero.
@Knives Finalmente encontré una receta que realmente hizo todo lo posible para maximizar el mocoso; parece que probablemente podría patearlo precocido o no. Según él y su método de baño de cerveza, enfriar y volver a la temperatura mantiene mejor la humedad y la absorción; para mí, el remojo previo funciona bien, pero me gustaría probar su método (aunque dudo que alguna vez lo haga).
eso es... ¡Una técnica realmente complicada! Dicho esto, podría verlo funcionar; la técnica común (cuando se asa a la parrilla para un grupo) de mover los mocosos de un lado a otro entre la parrilla y la cerveza tiende a producir resultados razonables, esto es simplemente... mucho más obsesivo.
Nunca compro mocosos precocinados y nunca tengo dificultades para comprarlos (al menos en Chicago). Los mocosos son muy populares aquí. En Trader Joe's ni siquiera creo que vendan mocosos precocinados. En las tiendas de comestibles más grandes, supongo que la mitad están cocinados y la otra mitad crudos.

No es una cerveza negra, el asado es demasiado con los delicados sabores de la salchicha. Sugeriría una cerveza de trigo alemana o una lager oscura como la schwartzbier.

Normalmente, no rechazaría ninguna de esas sugerencias, pero... Estás hirviendo o estofando una salchicha en ella. Vaya barato : los sabores sutiles realmente no se notan, al menos en mi experiencia. La sugerencia de MFG parece correcta; guarde las cosas decentes para beber mientras asa a la parrilla...

Como dijo mfg, la mayoría de los mocosos están precocinados en los EE. UU.

Cuando hago mocosos de cerveza, en realidad uso el horno. (No tengo una parrilla) Tome una asadera y coloque los mocosos en la cacerola, luego vierta una botella de cerveza en la cacerola. Sugeriría una cerveza más ligera o incluso sidra de manzana enriquecida (descubrí que la sidra de manzana funcionó bien después de que alguien dejó algunas botellas en mi apartamento). Para las marcas, sugeriría Radeberger o Brooklyn Lager.

Asegúrate de cortar o hacer algunos agujeros en el mocoso para que la cerveza pueda hundirse.

Luego cubra la sartén con papel de aluminio y cocine a 375 durante 20 minutos. Después de los 20 minutos, retire el papel de aluminio y vierta la cerveza sobrante sobre los mocosos y déjelos cocinar durante otros 5-10 para que queden un poco crujientes.

¡Entonces toma un poco de chucrut y un bollo y disfruta!

Trate de echar el chucrut con la cerveza en algún momento ... Los mocosos se ponen un poco picantes, el chucrut se pone un poco cervecero, todos se divierten.
¡Eso también es divertido! Aunque a veces me gusta mi chucrut un poco más crujiente. A veces también agrego rodajas de manzana con cebollas perla para que se vuelvan blandas y buenas.
¿Qué tipo de cerveza para mocosos de cerveza?
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