¿Qué tipo de bistec usar para las fajitas?

Siguiendo la receta de Steven Raichlen , usamos filete de falda para hacer fajitas el domingo. Encontré la carne particularmente masticable / dura y bastante desagradable en general. ¿Qué podemos hacer para mejorar la experiencia?

Respuestas (1)

Las fajitas genuinas están hechas con bistec de falda. Lo más importante que puede hacer al hacer fajitas es marinar adecuadamente. Esa receta requiere un tiempo de marinado terriblemente corto (30 minutos a una hora). Cuando preparo fajitas, las dejo marinar un mínimo de 4 horas, aunque generalmente durante la noche. Usualmente uso una combinación de salsa de soya, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y sal en una bolsa zip-loc.

Otra cosa a tener en cuenta es cómo cortas la carne. Si compró su carne de fajita en rodajas de un buen carnicero, entonces es probable que la haya cortado correctamente, contra el grano. Si se trata de un carnicero de supermercado al azar, es posible que lo haya cortado correctamente o no. Si corta la carne usted mismo, asegúrese de cortarla a lo largo del grano, de lo contrario, estará masticando algunas proteínas largas y muy duras.

Además, como con cualquier carne, no la cocine demasiado. Medio raro está bien para un bistec de falda.

Algunas personas sustituyen un bistec de falda por un bistec de falda cuando preparan fajitas. El flanco tiende a ser un poco menos duro, pero no tan sabroso. Las pautas anteriores de marinado y corte también se aplican al bistec de flanco.

Actualización : también noté que la receta sugiere 3-4 minutos por lado para medio raro. Esto no me suena bien si la parrilla está a fuego alto. Los bistecs de falda y flanco son bastante delgados y 2 minutos por lado en una parrilla caliente deben ser medio cocidos.

Además, asegúrate de dejarlo reposar. Por lo general, dejo reposar cualquier bistec durante 5 minutos, no 3 como sugiere la receta.

La carne no estaba precortada. La intención era cortarlo a lo largo de la fibra: tiramos ligeramente del bistec y luego lo cortamos en la dirección en la que no queríamos separarlo. La carne estaba medio rara.
@ 280Z28, si puede afrontarlo, persevere con el filete de falda, ya que una vez que está bien, es simplemente lo mejor para las fajitas. Un adobo largo es la clave.
Le daré otra oportunidad al filete de falda, ¿algún consejo para elegir lo mejor posible en la tienda hoy? Lo marinaré esta noche y lo cocinaré para el almuerzo mañana. :)
@280Z28: Me acabo de dar cuenta de que le estaba dando consejos sobre fajitas a un tejano. ¡Súbete a la pelota, hombre! :D Si puedes conseguir uno que haya sido cortado hoy, hazlo. De lo contrario, está buscando las propiedades "habituales" del bistec, excelente incluso marmoleado en todas partes. Cuanta más grasa veas en el bistec, más tierno estará. Sin embargo, no elija uno con grandes trozos de grasa, debe estar atado por todas partes.
@ 280Z28, no he oído hablar de la técnica de extracción para decidir la forma de cortar, por lo que quería incluir una descripción al respecto. En un filete de falda, debería ver muchas líneas a lo largo de la carne, este es el grano. Desea cortar contra las líneas, no con ellas, de esa manera cada corte tendrá todos esos espacios que lo atraviesan. Normalmente, un corte de bistec de falda es mucho más largo que ancho y el grano es corto. Parecerá contrario a la intuición (ya que cortar de la manera más corta le da cortes de longitud similares a las fajitas), pero desea cortar tiras finas de la manera más larga y luego cortarlas a la medida.
@280Z28: ¿Cómo resultó?
@ManiacZX: Hmm, nunca he visto un filete de falda donde el grano corra de la manera que describe.
Fui a un mercado de carnes en lugar de a la tienda de comestibles y compré un filete de falda de 2.4 libras. El carnicero lo había cortado para que las líneas cruzaran el camino corto. Resultó mucho mejor esta vez. Realmente necesito un termómetro de lectura instantánea porque lo cociné medio raro en la parte más delgada a raro en la parte más gruesa, y habría sido un poco más fácil de comer si fuera medio a medio raro. en cambio.
@280Z28: ¡Me alegro de que haya funcionado mejor!
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