¿Qué tiene de malo la comida procesada?

Jamie Oliver siempre habla de lo horrible que es la comida procesada y que deberíamos dejar de comerla.

Por alimentos procesados ​​se refiere a los alimentos preparados previamente y que contienen aditivos. En cambio, insiste en que la comida cocinada con ingredientes locales frescos es mucho más saludable.

Al leer las listas de ingredientes de los alimentos que compra, comprender lo que está comiendo y cocinar más alimentos frescos para usted y su familia, puede empoderarse para elegir los alimentos correctos. Las listas de ingredientes no deberían ser una lista larga de cosas impronunciables de las que nunca has oído hablar. Evita los alimentos procesados ​​y verás y sentirás los beneficios.
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Un ejemplo de sus afirmaciones es el siguiente:

Bueno, creo que en realidad es bastante simple: hace cuarenta años comíamos principalmente comida local fresca, y sabíamos de dónde venía esa comida. Pero entonces, los alimentos rápidos y altamente procesados ​​se infiltraron y cambiaron por completo nuestras paletas y negocios de alimentos. Y en última instancia, esta comida nos está matando. La obesidad y el aumento de peso son los síntomas más evidentes, pero el problema que tengo al contar esta historia es que también hay un montón de flacos que sufren porque la basura que están comiendo les está afectando de una manera diferente, pero igualmente dramática.

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¿Hay alguna evidencia de que los alimentos que contienen conservantes sean peores para nuestra salud que los alimentos recién cocinados?

Por ejemplo, si tuviera que cocinar nuggets de pollo con ingredientes frescos, ¿sería más saludable que usar los prefabricados?

Ninguna discusión sobre este tema estaría completa sin hacer referencia al libro de 1939 del Dr. Weston Price, Nutrition and Physical Degeneration , en el que el autor establece una relación clara entre el consumo de alimentos procesados ​​y la prevalencia de enfermedades degenerativas (p. ej., caries dental, artritis) que encontró raro o inexistente en poblaciones étnicamente idénticas que aún no se habían desviado de sus dietas tradicionales.
Realmente necesita agregar un enlace a un reclamo específico aquí; de lo contrario, la pregunta es completamente subjetiva.
@Monkey: "Los refrescos dietéticos (también refrescos dietéticos, dietéticos, sin azúcar o ligeros, refrescos o bebidas carbonatadas) suelen ser bebidas carbonatadas sin alcohol, endulzadas artificialmente y sin azúcar que generalmente se comercializan para personas preocupadas por su salud, diabéticos, atletas y otras personas que desean perder peso, mejorar su condición física o reducir su consumo de azúcar" - en.wikipedia.org/wiki/Diet_soda . Tengo entendido que cualquier reemplazo de azúcar que usen no se considera exactamente muy saludable, aunque nunca me molesté en averiguarlo porque odio el sabor en primer lugar :)
@Monkey: consulte, por ejemplo, "DeNoon, Daniel J. Revisado por Charlotte Grayson Mathis MD. "Beber más refrescos de dieta, aumentar más de peso? El riesgo de sobrepeso aumenta un 41 % con cada lata diaria de refresco dietético", WebMD Medical News (2005), consultado el 25 de junio de 2007" - webmd.com/diet/news/20050613/… . Parece que hay una correlación, pero no una causalidad comprobada.
@Monkey - Entiendo. Esa es una crítica válida de la P. Simplemente estaba comentando el hecho de que "versiones dietéticas" tiene un significado bastante preciso en este contexto.
Sin procesamiento, ¿cómo haríamos cerveza?

Respuestas (2)

El hecho de que el alimento sea meramente "procesado" no lo hace malo (el ejemplo clásico es la leche pasteurizada - también es un alimento "procesado"; otro son las verduras debidamente congeladas).

Lo que PUEDE hacer que los alimentos procesados ​​sean peores que los alimentos no procesados ​​son cuatro factores:

  • Adición de ciertos ingredientes que no son buenos para usted ya sea por su naturaleza (grasas trans) o por la cantidad no natural (sodio).

    Los aditivos pueden ser para conservación (p. ej., azúcar/sodio) o como reemplazo de ingredientes fácilmente perecederos (p. ej., grasas trans; consulte el artículo de Wiki sobre grasas trans o http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=0309085373&page=423 ), o para dar sabor/color (por ejemplo , MSG , que no parece tener un consenso científico firme sobre los efectos a largo plazo, pero tiene un potencial comprobado de efectos nocivos a corto plazo en algunas personas).

  • Una combinación de diferentes ingredientes puede provocar reacciones químicas inesperadas que produzcan productos químicos que pueden ser dañinos. Un ejemplo bien conocido es el benzoato de sodio que se convierte en benceno cancerígeno en ciertas condiciones.

  • La calidad de los ingredientes en los alimentos procesados ​​puede no ser tan alta. Cuando compras un hot dog, no hay forma de que examines la calidad de la carne que se usó como lo harías con la carne que compras en la tienda. Esto se debe a que el procesamiento prácticamente destruye la mayoría de los indicadores de la calidad de los alimentos al cambiar la textura de los ingredientes, mezclarlos con otros ingredientes, etc. pero solo cortes de menor calidad, etc.).

  • El procesamiento destruye las propiedades buenas/útiles/saludables de los alimentos. Por ejemplo, el calentamiento destruye las vitaminas.

Esta respuesta no está correctamente referenciada . ¡Agregue citas para respaldar sus afirmaciones! :-)
@Sklivvz - agregó más
@Garet El sitio tergiversa cómo funciona la pasteurización. También ignora que la leche moderna se microfiltra (al menos aquí en Europa...) y da una razón falsa de por qué se hace esto (la razón no es para ocultar la toxicidad sino para prolongar la durabilidad). Finalmente, paga de más la ausencia de pesticidas en la leche orgánica (hay otras sustancias tóxicas en abundancia en la leche orgánica, por ejemplo, dioxinas), pero eso es de esperarse de un sitio de alimentos orgánicos.
@Konrad, @Garet, ¡pero la leche natural es MÁS SABROSA! :) (hablado desde la experiencia). Pero sí, Konrad tiene razón.
@Konrad En América del Norte, la leche pasteurizada siempre se distingue de la microfiltrada... y la mayoría solo está pasteurizada.
@Matthew Posiblemente sea cierto, pero ¿está seguro de que no está confundiendo la microfiltración con la homogeneización? Lo pregunto porque sé que mucha gente lo hace…. Dicho esto, que yo sepa, la microfiltración comenzó hace relativamente poco tiempo, hace solo unos años, la leche se pasteurizaba exclusivamente.
@Konrad No, a menos que la etiqueta "Microfiltrado" en realidad no signifique microfiltrado: P
@Konrad: Entiendo lo que dices, en realidad aquí en los EE. UU. ni siquiera he visto la leche microfiltrada =/ Sé que hay algunos estudios sobre las partes extraídas de la leche durante el procesamiento que demostraron que son muy nutritivas, pero luego hay otros que hablan de que nuestro cuerpo no está destinado a la leche después de la niñez. Entonces,... no estoy muy seguro y me retiro de la leche :P
@DVK: muy sabroso o_o!
Igual que otra respuesta interesante, pero no suficientes referencias.

Hay muchos tipos de problemas asociados con los alimentos procesados. Algunos se derivan de los ingredientes que más a menudo tienen:

  • Jarabe de maíz alto en fructosa (ridículo cuántas cosas tienen esto...)
  • hidrogenado ????? aceite (vegetal, soja, cacahuete,..)
  • alto contenido de sodio

Los anteriores están relacionados con la preservación principalmente. Algunas empresas utilizarán alternativas menos conocidas que esencialmente hacen lo mismo. Los dos primeros duelen al engordar generalmente los cuerpos cuando normalmente se puede hacer la misma comida sin ellos. La mantequilla de maní es un buen ejemplo: las variedades naturales no usan aceite hidrogenado, mientras que otras usan hidrógeno para hacer que la mantequilla de maní y el aceite se unan de manera más permanente para que no tengas que revolverlo.

El efecto molecular del aceite hidrogenado es hacer que la mantequilla de maní se asemeje más al plástico que a la proteína mezclada con ácidos grasos en el aceite. Su cuerpo almacena esta sustancia similar al plástico en sus células y puede causarles problemas. Los jarabes de alta fructosa simplemente tienen gotas y gotas de azúcar con una larga vida útil. Estos jarabes le indican a su cuerpo que también almacene grasa.

Además de estos, hay algunas otras cosas a considerar:

  • Los alimentos procesados ​​tienen cadenas de moléculas gravemente "dañadas" que dan una menor calidad y cantidad de nutrientes que los alimentos integrales o los alimentos recién cocinados.
  • Las verduras y la carne en los alimentos procesados ​​a menudo son de baja calidad nutricional debido a la mentalidad de fábrica frente a las granjas y ranchos.
  • MSG es más común
  • Por lo general, ninguna enzima sobrevive al procesamiento (la población general de los EE. UU., por ejemplo, tiene una deficiencia de enzima bastante grande)
  • La comida fresca es realmente buena: P

References update

  1. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (y los altos niveles de fructosa en general) provocan obesidad y otros problemas de salud al estimular el mecanismo celular
  2. El efecto de la hidrogenación en los nutrientes
  3. Alto contenido de sodio en los alimentos procesados
  4. Rotura de carbohidratos complejos en alimentos procesados.
  5. Los alimentos procesados ​​destruyen los nutrientes
  6. Los aminoácidos que el cuerpo no puede producir se denominan "aminoácidos esenciales".
  7. " En otras palabras, si su dieta se basa predominantemente en alimentos cocidos y procesados , lo que parece ser un consumo de proteínas relativamente grande puede ser considerablemente menor". y otra información.
  8. Esto habla brevemente del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y del glutamato monosódico en los alimentos procesados.
  9. Deficiencia de enzimas y mala digestión.
  10. "Simplemente cocinar o procesar los alimentos puede destruir muchas de las enzimas naturales"
  11. Referencia extra con varios puntos relacionados.
Esta respuesta no está correctamente referenciada . ¡Agregue citas para respaldar sus afirmaciones! :-)
¿Qué quiere decir con cadenas de moléculas "lesionadas"? Eso no tiene sentido químicamente. Y las enzimas que comes se descomponen en aminoácidos y se digieren, los humanos producimos nuestras enzimas nosotros mismos, no las tomamos con nuestros alimentos.
@Skliwz: Encontraré las diversas referencias, @Fabian: por lesionado, quiero decir que los nutrientes complejos se descomponen en nutrientes menos beneficiosos. Es cierto que descomponemos las cosas a medida que las digerimos, pero esto varía en grado variable para las diferentes cadenas y algunas cadenas y enzimas que necesitamos de las fuentes de alimentos. CoQ10, por ejemplo, no es fácil de sintetizar para nuestros cuerpos, pero es muy importante para la salud celular.
Entiendo a medias los primeros 4 votos negativos b4 las referencias, pero ¿hay algún problema con ellos también? ¿Necesito formatear esto de manera diferente o algo así? Tratando de entender el flujo de escépticos.SE
@Garet Eh, FWIW Creo que es una buena respuesta después de agregar las referencias.
Acabo de recibir 6 votos negativos en total x_x, no estoy seguro de por qué algunos después de las referencias. Tal vez a la gente le guste mucho la comida procesada :P Muchas gracias por el consejo, ¡definitivamente tendré en cuenta las referencias desde el principio en el futuro!
No estoy seguro de por qué hay tantos votos negativos. Un tratamiento integral es el libro de Pollan In Defense of Food, que es bastante sólido desde el punto de vista científico (pero no solo sobre los alimentos procesados). erudito.google.com/…
@Ruben: a la gente le gusta mucho su mcdonalds ;p
@Garet ¡¿Pensé que solo es genial si es peligroso?!
¡Es peligroso~!~ ¿No me has visto en tamaño gigante? ;pag
La calidad de las referencias es realmente baja. Trate de encontrar algunos artículos de revistas, etc., que tengan una investigación real clínicamente relevante para respaldar esas afirmaciones. Para al menos los efectos del sodio en la salud, existe una base de investigación bastante amplia. Realmente necesita evidencia sólida para respaldar estas afirmaciones. También agradecería un poco de discusión sobre cuánto importan estos supuestos problemas.
-1 solo para la referencia 9. Este es un sitio de defensa científicamente confuso, no una fuente confiable. "Ninguna enzima sobrevive al procesamiento" parece estar basado en una teoría sin referencia y muy confusa que no está clara sobre qué es una enzima.
@matt_black no estoy seguro de por qué no lo eliminarías en ese caso. Se agregaron muchas referencias por solicitud. Solo como referencia, las enzimas son organismos vivos que, en general, no sobreviven a procesos industriales como la molienda, congelación, secado, conservación, etc. Algunas sobreviven, pero en general es fácil ver cómo hay serían principalmente enzimas muertas en los alimentos procesados.
@GaretClaborn Tu bioquímica no es muy buena. Las enzimas suelen ser solo proteínas o estructuras construidas sobre proteínas que realizan una función biológica al catalizar alguna reacción importante. Se destruyen aún más eficazmente con el ácido del estómago que con cualquier proceso industrial o cocción.
¿Qué tiene de malo la comida procesada?
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