Estoy tratando de aprender a cocinar y seguir las partes de las recetas que solían intimidarme. No puedo entender qué significa esta parte de una receta de chuletas de cerdo a la sartén, y Google no me ha ayudado.
La lista de ingredientes requiere:
2 costillas de cerdo con hueso (de 12 a 14 onzas) o chuletas cortadas en el centro, de 1½ pulgadas de grosor, recortadas y en salmuera si lo desea
Es la parte "recortada" lo que me confunde. Supongo que recortar significa cortar los huesos o la grasa. Pero si no se suponía que había hueso cuando los cocinabas, ¿por qué especificaría hueso? Y luego el primer paso de la receta es:
Corte 2 hendiduras, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas, a través de la capa externa de grasa y piel plateada en cada chuleta.
lo que parece implicar que también se debe dejar toda la grasa.
Entonces mi pregunta es: ¿Qué significa "recortado" en este contexto?
Dependiendo de cómo lleguen las chuletas de cerdo del carnicero, recortadas simplemente significa eliminar el exceso de grasa (deberá dejar una cantidad razonable, ya que es de donde proviene una cantidad significativa de sabor), piel plateada (si puede, a veces no es posible en una chuleta) u otras partes menos deseables por dos razones. En primer lugar, algunos de esos elementos hacen que comer un corte de carne sea desagradable. En segundo lugar, uno recortaría para una cocción uniforme y consistente. Querrá que sus chuletas tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma, para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Lo mismo es cierto para una sola pieza de carne, como un asado. Una forma consistente permite una cocción uniforme. En el caso de un gran trozo de carne, a menudo se ata después de cortarlo por este motivo. Si bien simplemente tirarlos en la sartén funcionará,
Simplemente corte los grandes depósitos de grasa. Los pequeños fragmentos se disiparán, así que no te preocupes por ellos.
Toma tus cortes de cerdo. Colóquelos en la pizarra. Refrigerado es mejor para que la grasa esté firme. Tome un cuchillo afilado y corte la grasa alrededor del corte de cerdo. Deje la cantidad deseada en. 1/4 de pulgada para magro. Coloque el corte de cerdo en un plato a un lado. A continuación, quite la grasa y corte la piel. Cubo de grasa para freír en manteca. y lo que llamáis pieles de cerdo. Ajuste para escurrir y sal o especias mientras está caliente. Tener como guarnición guardar manteca de cerdo. A continuación, corte la piel en trozos. Freír en manteca a fuego fuerte. Estos se llaman chicharrones. Establecer para drenar y condimentar. Guarde la manteca de cerdo en su cubo de manteca de cerdo. Reutilizar.
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