¿Qué tan seguro es el steak tartar?

La carne sacrificada es generalmente estéril excepto en su exterior. (Eso no significa que esté libre de parásitos o botulismo, pero es un comienzo).

Obtenga la mejor calidad que pueda de una fuente en la que confíe. Manténgalo a la temperatura más baja posible y no lo exponga al aire caliente durante más de los pocos minutos que lleva prepararlo.

Cortar con un cuchillo limpio sobre una superficie limpia. Ponlo de nuevo en la nevera a una temperatura muy baja.

La sal y el ácido, si los usa en su salsa, proporcionarán algunos beneficios antibacterianos, pero esto no es infalible.

Las personas de todo el mundo comen carne cruda, pero es mejor comenzar con pequeñas cantidades y ver cómo la maneja su sistema. Si eres un niño/embarazado/viejo/enfermo, es una idea mucho menos buena.

Es tan seguro como cualquier otro consumo de carne cruda. Todo se reduce a la calidad de la carne de vacuno y las mejores prácticas de manipulación.

Dos reglas generales:

• No use bistec de un supermercado. Use un carnicero, preferiblemente uno que conozca y en quien confíe.
• Dígale a su carnicero que piensa comerlo crudo.

Si estás muy nervioso, un truco del que he oído es empezar con un trozo de carne muy grueso. Luego dóralo por ambos lados en una sartén caliente. En este punto, el exterior se consideraría seguro y el interior normalmente lo es, por lo que debe cortar las partes cocidas. Luego se procede a hacer el steak tartar con la parte interior aún cruda. Como beneficio adicional, esas bonitas partes doradas del exterior son un placer para el chef.

Use carne de res fresca que haya sido almacenada y manipulada adecuadamente. El estado natural de la carne generalmente es estéril, los patógenos externos se introducen en el procesamiento y se multiplican rápidamente en la carne. Un buen carnicero que mantiene un ambiente limpio disminuye significativamente las posibilidades de contaminación. Mantener la carne de res fría hasta que la comas ralentiza la reproducción de cualquier bacteria que haya hecho un hogar en tu carne.

Siempre existe un pequeño riesgo de contaminación, por lo que las personas con sistemas inmunológicos comprometidos no deben comer carne cruda. La mayoría de los demás pueden combatir las infecciones bacterianas, aunque no será agradable.

He comido carne cruda (incluida la carne molida comprada en la tienda) toda mi vida. De hecho, mi madre me dijo que nuestro carnicero me dio de comer una pequeña bola de carne molida cruda cuando era un bebé. Dijo que era mi primer alimento sólido. Ahora tengo 80 años y nunca he tenido ningún tipo de enfermedad transmitida por los alimentos, probablemente he comido al menos mil libras de carne cruda de casi todos los cortes, galones de ostras crudas, incluidas algunas en el sur de México, y todavía le digo al mesero en el restaurantes "simplemente quítales los cuernos, limpia sus ---- y tíralos en el plato". ahora fallecido, que RIP.