Desinfecto todo; bombonas, botellas, tapas de botellas, tubos, embudos, etc.; porque esencialmente me dijeron que mi cerveza se convertiría en un veneno mortal sin ella.
Acepto esterilizar el lote una vez porque entiendo las complicaciones de las infecciones, pero ¿qué tan anal tengo que ser después de ese punto?
No busco respuestas solo a estas preguntas exactas, sino que se agradecería la experiencia de cerveceros veteranos que puedan ofrecer alguna evidencia anecdótica.
Seguir prácticas de saneamiento normales y razonables (desinfectar siempre los recipientes y utensilios inmediatamente antes de usarlos) generalmente mantiene el riesgo de infección bastante bajo.
El mayor riesgo de infección después de los recipientes y utensilios es simplemente al aire libre. Mantén tus contenedores cubiertos mientras trabajas, incluso si solo te alejas por unos minutos. Mantenga sus botellas vacías invertidas hasta que llene y tape cada una.
Acetobacter es muy común en los entornos domésticos y se puede encontrar en casi cualquier lugar donde el polvo se deposite en las superficies. Si entra en su cerveza, particularmente después de la fermentación, convertirá su alcohol en vinagre.
Probablemente esta no sea una preocupación común, pero debe tenerse en cuenta: si elabora otros tipos de alimentos fermentados además de cerveza/vino/sidra, debe segregar lo que elabora para evitar la contaminación. Hornear pan pone levaduras en el aire, pero probablemente no estropearán un fermento. Sin embargo, la creación de vinagre o productos de fermentación láctica como el chucrut involucran acetobacter y otras culturas que podrían ser malas noticias para la cerveza, por lo que sería prudente no realizar estos otros proyectos en su sala de elaboración. Preparo sidra en la cocina y vinagre de sidra y kraut en el garaje.
Si me lavo las manos regularmente, ¿debo desinfectarlas también? ¿Necesito lavarme regularmente, entre tocar todo?
No. Siempre y cuando no toques el interior de las botellas, fermentadores, etc., deberías estar bien.
¿Necesito desinfectar el borde de las bocas de las botellas?
Sí. Todo lo que necesita es sumergir los extremos de las botellas en un recipiente de su desinfectante sin enjuague favorito.
¿Necesito volver a desinfectar el equipo a mitad de uso si se ha dejado fuera por un tiempo (minutos, no días)?
No, pero recomendaría que los equipos, como los fermentadores, estén sellados si no se usan, aunque sea por poco tiempo (un trozo de film transparente en la parte superior es suficiente). Esto evitará que entre polvo, insectos, etc., lo que podría causar una infección.
¿Puedo desinfectar las botellas por adelantado?
No lo recomendaría. Limpie con anticipación y luego desinfecte con un desinfectante sin enjuague de buena calidad (por ejemplo, Starsan, Iodophor) directamente antes del embotellado. Cuando embotello, configuro una pequeña línea de producción:
Si el equipo se limpia y se guarda limpio, ¿se puede simplemente enjuagar y usar sin desinfectar la próxima preparación?
Generalmente no, pero depende de qué equipo estés hablando.
Cualquier equipo que entre en contacto con el mosto después de hervir debe desinfectarse cada vez que se use (por ejemplo, fermentadores, enfriadores, barriles, botellas, tubos, bombas).
Cualquier equipo que solo estará en contacto con líquido prehervido o que se use para hervir el mosto (p. ej., macerador, HLT, hervidor, etc.) debe limpiarse a fondo, pero no requiere desinfección, ya que el proceso de hervir el mosto lo matará. cualquier desagradable.
Si está haciendo una preparación en kit donde no hay una etapa "posterior a la ebullición" como tal, entonces todo debe desinfectarse cada vez que lo use. Nuevamente, recomiendo un desinfectante sin enjuague para este propósito.
En primer lugar, Simon, tu respuesta fue acertada al responder las preguntas de Jarrod con respuestas lógicas y comprobadas. Accesorios.
Sin embargo, Jarrod está pidiendo un consejo anecdótico, así que este es el mío:
En la práctica, a menudo puedes salirte con la tuya con mucho descuido. Sin embargo, el problema es el siguiente: si bien el riesgo es bajo, lo que está en juego es bastante alto. Absolutamente odio verter malas cervezas. (Afortunadamente, nunca he tenido problemas con el saneamiento).
Sin embargo, he cometido muchos errores tontos y he tenido suerte. Una vez, dejé caer mi destornillador en el mosto mientras se enfriaba. La temperatura estaba por debajo de los 85°F, y el destornillador, siendo un destornillador, no había sido lavado en la década que lo tuve y lo usé mucho. Estaba seguro de que la cerveza estaba arruinada, pero seguí una de las grandes reglas de la elaboración casera: continuar. La cerveza salió bien.
Durante mis primeras cervezas, limpiaba y desinfectaba las botellas, y al final del embotellado, me sobraban botellas desinfectadas que no necesitaba. Más de una docena de veces, los llené con cerveza la próxima vez, sin volver a desinfectar. Probablemente sea seguro, ya que puse las botellas en paquetes de 12 botellas, cerré las solapas y un poco de aire que transportaba insectos fluyó sobre y a través de ellas, pero realmente, ¿por qué arriesgarse? Terminé cambiando mis formas después de hacer mi primer chorro.
No hay necesidad de obsesionarse con lavarse las manos o volver a desinfectar cosas que solo han estado en contacto con el aire, pero debe reconocer los posibles contaminantes (comida, mascotas, etc.) que podrían arruinar su día.
Y no hay necesidad de desinfectar las cosas durante la limpieza final, si lo estaba considerando. Simplemente mezcle unos cuantos galones de desinfectante el día de la preparación y encárguese de él.
Lo que realmente se reduce a esto: estás lanzando 100 mil millones de células de levadura (o más si haces iniciadores) en el mosto y tu levadura comprada en la tienda es un competidor directo de cualquier cosa que podría haber llegado a la cerveza por cierto. . Es bastante improbable que unas pocas células de bacterias o levaduras silvestres tengan la oportunidad de luchar.
Dicho esto, de ninguna manera es difícil estropear la cerveza. Use su cabeza y desinfecte según las recomendaciones. Después de todo, ¿por qué arriesgarse a que se eche a perder con unos simples pasos?
En general, tu cerveza será bastante indulgente. Una vez dejé caer un colador en mi fermentador cuando ya era tarde y estaba cansado. Así que me subí la manga y la agarré con las manos desnudas. Mis manos estaban limpias pero mi brazo no. Lo único malo que pasó es que mi brazo estaba muy pegajoso.
Además, para limpiar mis botellas, simplemente las pongo en el lavavajillas en ese ajuste realmente caliente y las dejo allí hasta que empiezo a llenarlas.
Por lo general, soy bastante anal con mi equipo de post-ebullición/pre-fermentación. Prehervir Solo me preocupan las cosas que podrían contaminar el sabor, como granos atascados en el colector del macerador. Después de la fermentación, limpio según los estándares que usaría para platos de comida, excepto para las líneas de barriles. Las líneas de barril son importantes para mantenerlas limpias.
Habiendo dicho todo eso, errar en el lado de limpio
Jarrod, no puedes preparar un veneno mortal. Aunque el brebaje estropeado podría saber a veneno.
El comentario de PMV sobre el saneamiento previo a la fermentación es correcto. Ahí es cuando la mayoría de las bacterias se apoderarán. Y brewchez también señala correctamente que la tasa de brea de un buen iniciador se encargará de las cosas porque la levadura competirá con cualquier contaminante (y hay algunos) y el alcohol y el lúpulo se debilitarán y matarán a la mayoría más tarde.
No te pongas todo el TOC. Unos pocos lotes en su haber comenzarán a quitarle el miedo. Pero desinfecte todo lo que entre en contacto con la cerveza, incluidos los bordes de las botellas. Si manejo algo que entra en contacto con la cerveza, lo desinfectaré (por lo general) nuevamente, ya que estoy tocando otras cosas no higiénicas, como el mostrador de la cocina y otros equipos de elaboración de cerveza.
Tal vez piense en ello como la persona en un café que maneja comida y dinero. Si tocan tu comida después de manipular dinero, entonces están transfiriendo cualquier sustancia pegajosa que tenga el dinero a tu comida. Bruto.
En primer lugar, cada lote de cerveza casera está contaminado. A pesar de usar desinfectante y tener cuidado, nada es estéril. Puede que no nos guste admitirlo, pero siempre hay una criatura distinta de la levadura de cerveza en nuestras cervezas.
Dicho esto, el remojo estándar de todo en desinfectante después de hervir, según las instrucciones del fabricante para su desinfectante favorito, si es más que adecuado para cervezas caseras limpias y estables. Y, a menudo, nuestra brea de levadura gana y consume gran parte de los azúcares antes de que se puedan detectar pequeñas intrusiones de contaminantes. (Razón de más para prestar mucha atención a las tasas adecuadas de inoculación de levadura).
Lavarse las manos constantemente, tratar las botellas con calor, usar lejía, etc., a menudo es una exageración. Tenemos que tener cuidado, pero uno puede llevarlo demasiado lejos debido al hecho de que nada de lo que hacemos (o podemos hacer) es completamente estéril.
Tal vez sea un poco tarde, pero no uso desinfectante en el balde que uso para la fermentación. Vierto el valor caliente en el balde con el serpentín enfriador en el balde. Lo mismo ocurre con el termómetro que uso para encontrar la temperatura de lanzamiento correcta. Lo mantengo en el valor caliente hasta que se enfríe y dejo que el calor se encargue de desinfectarlo.
Algunos se preocupan por airear el agua caliente y tratan de evitar las salpicaduras, pero según los experimentos, esto no parece ser un gran problema.
Aparte de esto, estoy de acuerdo con las publicaciones anteriores.
Tenga en cuenta que para el enfriador de valor, lavo y desinfecto la parte superior, ya que el agua puede condensarse en la tubería y gotear hacia el valor.
Eso es lo hermoso de la cerveza casera. No se puede hacer cerveza tóxica. El alcohol mata organismos tóxicos para los humanos. Puede hacer cerveza agria, cerveza desagradable, cerveza con sabor desagradable y enfrentar IPA devastadores, pero todos aún son bebibles. Desinfecte todo después de hervir el día de la preparación y estará bien. cervecero333
nathan koop
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