Estoy a punto de preparar un poco de sidra, seguida de un poco de cerveza rubia de dos kits. Decidí usar agua de manantial embotellada de una compañía justo al final de mi camino. Afirman en su sitio web que su agua es "entre diez y veinte veces más alta en zinc que otras marcas de agua populares en el mercado".
Escuché que los altos niveles de zinc beneficiarían a la levadura, lo que supongo que conduciría a una mayor/mejor fermentación y, por lo tanto, a un nivel de alcohol ligeramente más alto en el producto terminado. ¿Tengo razón?
Una pregunta un poco novata, pero soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza.
Dependiendo de las cantidades, hay muchos beneficios al agregar zinc. Por ejemplo, obtendrá un mejor encaje, ya que el zinc ayuda a precipitar las proteínas. Las adiciones de zinc también pueden
- aumentar la tasa de fermentación,
- mejorar el grado de atenuación,
- mejorar el vigor y la viabilidad de la levadura,
- y mejorar el sabor de la cerveza estimulando la producción de ésteres de acetato y evitando los malos sabores a azufre.
- Bajo algunas condiciones, la adición de zinc puede incluso ayudar con el control de diacetilo
Fuentes
Charlie Bamforth, en un episodio reciente del podcast Beersmith, mencionó que el zinc se usaba en algunas cervecerías del Reino Unido para ayudar con la retención de cabeza. Sugirió que 2 mg por litro sería lo correcto (ha pasado un tiempo desde que lo escuché, así que por favor échale un vistazo primero, ¡en caso de que te envenenes!). Si la memoria no me falla, la discusión es hacia el final del podcast.
graham
Roryok
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