¿Qué tan importante es el proceso de cremado al hacer un pastel?

Algunas de las recetas de pasteles de chocolate que leí siempre comienzan con el paso: mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Lo intenté un par de veces pero no pude crear nada parecido a la crema. Pero algunas recetas eliminan por completo el proceso de cremado, en el que los ingredientes húmedos se agregan directamente a la mezcla seca. Estoy buscando un pastel que tenga una textura ligera y húmeda. ¿Qué tengo que hacer? ¡Todos mis pasteles anteriores eran demasiado aireados o granulados! En una nota al margen, no importa cuánto tiempo mezcle, no consigo que el azúcar se disuelva completamente en la mantequilla. ¿Debería agregar más mantequilla?

No debería necesitar agregar más mantequilla de la que requiere su receta. Sin embargo, asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente (no congelada ni recién sacada del refrigerador) antes de intentar batirla con el azúcar; si la mantequilla está demasiado fría, se volverá grumosa en lugar de cremosa.
Una técnica utilizada para hacer crema de mantequilla es cortar la mantequilla en trozos pequeños, colocarla sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento o caliente y batir hasta que la mantequilla esté en un estado cremoso (con cuidado de no derretir la mantequilla; generalmente la mantequilla tiene que sacarse del baño maría varias veces para batir la mantequilla derretida de nuevo en el resto); el resultado final debe ser un tazón de mantequilla opaco pero "líquido" (tan líquido como las natillas). Luego se puede incorporar el azúcar.
@acidnbass este es un gran truco que intentaré la próxima vez

Respuestas (1)

El propósito de mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso es distribuir aire a través de la masa que ayudará a leudar el pastel en el horno. Omitir este paso puede crear un pastel más denso. Desea agregar el aire a la masa antes de agregar la harina para evitar que se mezcle demasiado, lo que crea gluten; provocando una textura más dura.

Batir los huevos hasta que estén espumosos y doblarlos en la masa o agregar los huevos a la mantequilla/azúcar y batir hasta que quede esponjoso también creará una textura más ligera.

No es necesario que el azúcar se disuelva en la mantequilla, pero debe distribuirse uniformemente. Este sitio ofrece una buena imagen de cómo debe verse la crema de mantequilla y el azúcar.

Personalmente, nunca entendí este concepto hasta la primera vez que batí mantequilla y azúcar en una batidora de pie KitchenAid. Sospecho que las batidoras manuales no son la herramienta adecuada para el trabajo.
Las batidoras manuales funcionan bien, solo necesita asegurarse de mezclar durante un período de tiempo suficiente.
Quizás la mejor manera de decirlo es que las batidoras manuales no son la "mejor" herramienta. KitchenAid se mezcla de manera más eficiente y probablemente nunca mezclé lo suficiente con la batidora de mano.
La mejor herramienta es la que tienes a mano :)
@ LauraKane-Punyon Gracias, ahora también lo entiendo. La mantequilla cremosa hace toda la diferencia. El pastel que hice anoche salió exactamente como lo quería. sin embargo, cometí el error de hornearlo a 250 grados centígrados y mi pastel tiene los bordes quemados.
¡y usé una batidora de mano electrónica!
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